Ghormeh sabzi (Perzische kruidenstoof met lamsvlees)

Ingrediënten

• Lamsschouder, zonder bot, in blokjes van 3 cm 600 g
• Gedroogde rode kidneybonen, een nacht geweekt 150 g
• Ui, fijngesneden 1 grote (150 g)
• Verse peterselie, fijngehakt 250 g
• Verse koriander, fijngehakt 100 g
• Bieslook of het groen van prei, fijngehakt 150 g
• Gedroogde fenegriekblaadjes 2 el (4 g)
• Plantaardige olie 6 el
• Gedroogde limoenen (limoo amani), ingeprikt 4 (30 g)
• Gemalen kurkuma 1 tl (3 g)
• Zout 2 tl (12 g)
• Zwarte peper, gemalen 0,5 tl
• Water 1 l

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit 4 el olie in een brede pan en bak de peterselie, koriander en bieslook 15-20 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot ze donkergroen en geurig zijn; roer de fenegriek er de laatste minuut door en zet apart.

2. 2

   Bak in een pan met dikke bodem de ui in de overige 2 el olie in 8 minuten goudbruin, voeg de kurkuma en het lamsvlees toe en bak het vlees aan alle kanten bruin.

3. 3

   Voeg de uitgelekte kidneybonen en het water toe, breng aan de kook, schep het schuim eraf, doe het deksel erop en laat 1 uur op laag vuur sudderen.

4. 4

   Roer de gebakken kruiden, de ingeprikte gedroogde limoenen, zout en peper erdoor, doe het deksel erop en laat nog 1,5-2 uur sudderen, tot het lamsvlees en de bonen heel zacht zijn.

5. 5

   Haal het deksel er de laatste 20 minuten af, zodat de stoofpot indikt en er een beetje olie naar de oppervlakte komt.

6. 6

   Druk de limoenen tegen de wand van de pan zodat het sap vrijkomt, proef en voeg zo nodig nog zout toe.

7. 7

   Serveer heet op gestoomde saffraanrijst (chelow).