Fufu
Gemiddelde voedingswaarde
Ghanees deeg van gekookte cassave en groene bakbanaan, glad gestampt.
Fufu is een glad, elastisch deeg dat wordt gemaakt door verse cassave en groene bakbanaan te koken en samen in een vijzel fijn te stampen, en dat in Ghana en in heel West-Afrika wordt gegeten met light soup, pindasoep of palmnotensoep. Een bal van 250 g bevat ongeveer 320 kcal, bijna volledig afkomstig van zetmeel (77 g koolhydraten), met minder dan 3 g eiwit en vrijwel geen vet of natrium. De soep en het vlees of de vis erin leveren de eiwitten.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 1.1g | 2.0% |
| Vetten | 0.2g | 0.3% |
| Koolhydraten | 31g | 10.3% |
| Enkelvoudige suikers | 10.85g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 18.55g | Schatting |
| Vezels | 1.6g | 6.4% |
| Water | 67g | 2.7% |
| Calorieën | 129 | 5.7% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.07 | g | 0.4% |
| Monounsaturated | 0.05 | g | 0.2% |
| Polyunsaturated | 0.03 | g | 0.2% |
| Omega-3 | 0.009 | g | Schatting |
| Omega-6 | 0.021 | g | Schatting |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 10.1 | mg |
| Vitamine E | 0.12 | mg |
| Selenium | 0.79 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 13.5 | mcg | 1.5% |
| vitamin B1 | 0.056 | mg | 4.7% |
| vitamin B2 | 0.046 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.525 | mg | 3.3% |
| vitamin B6 | 0.05 | mg | 2.9% |
| vitamin B9 | 15.7 | mcg | 3.9% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 10.1 | mg | 11.2% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.118 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 1.06 | mcg | 0.9% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 9.56 | mg | 1.0% |
| iron | 0.353 | mg | 2.0% |
| magnesium | 22.8 | mg | 5.7% |
| phosphorus | 23.2 | mg | 3.3% |
| potassium | 266 | mg | 10.2% |
| sodium | 8.56 | mg | 0.4% |
| zinc | 0.236 | mg | 2.1% |
| copper | 0.087 | mg | 9.7% |
| manganese | 0.24 | mg | 10.4% |
| selenium | 0.793 | mcg | 1.4% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 30 | mg | 4.3% | 124% |
| Isoleucine | 21 | mg | 1.5% | 46% |
| Leucine limiting | 34 | mg | 1.2% | 37% |
| Lysine | 40 | mg | 1.9% | 55% |
| Methionine | 30 | mg | 2.9% | 87% |
| Fenylalanine | 39 | mg | 2.2% | 63% |
| Threonine | 22 | mg | 2.1% | 58% |
| Tryptofaan | 14 | mg | 5.0% | 141% |
| Valine | 25 | mg | 1.4% | 41% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Verse cassave, geschild en zonder harde kern 800 g
- Groene (onrijpe) bakbananen, geschild 2 (400 g)
- Water, om te koken 2,5 l
- Koud water, om te stampen 80 ml
- Koud water, om de stamper en je handen nat te maken 50 ml
- Light soup, pindasoep of palmnotensoep om erbij te serveren
Bereidingswijze
- 1
Snijd de cassave in stukken van 5 cm, halveer ze in de lengte en verwijder de houtige kern; snijd de bakbananen elk in 3-4 stukken.
- 2
Doe de cassave in een grote pan, bedek met water, breng aan de kook en kook 10 minuten.
- 3
Voeg de bakbananen toe en kook nog 15-20 minuten, tot beide zo zacht zijn dat een mes er gemakkelijk doorheen glijdt.
- 4
Giet goed af en stamp eerst de bakbanaan in een grote vijzel (of maal hem in een keukenmachine) tot een gladde massa.
- 5
Voeg de cassave een paar stukken tegelijk toe en blijf stampen, terwijl je de massa met natte handen omkeert en het koude water lepel voor lepel toevoegt, tot er één glad, elastisch deeg zonder klontjes ontstaat.
- 6
Vorm de fufu met natte handen tot 6 gladde ballen van ongeveer 250 g.
- 7
Serveer direct in kommen hete soep; knijp met je vingers stukjes af en slik ze door met de soep.