Viscurry
Gemiddelde voedingswaarde
Curry uit Kerala van koningsmakreel, zachtjes gegaard in kokosmelk met tamarinde.
Keralaanse viscurry bestaat uit moten koningsmakreel, gestoofd in een saus van tamarinde en tomaat met sjalotten, gember, chilipepers en kerriebladeren. Het gerecht wordt op smaak gebracht met in kokosolie gefruite specerijen, afgemaakt met kokosmelk en daarna geserveerd met rijst. Een kom van 300 g zonder rijst bevat ongeveer 390 kcal en 25 g eiwit, maar ook 27 g vet, waarvan 21 g verzadigd, bijna helemaal afkomstig van de kokosmelk en de olie. Lichte kokosmelk vermindert het verzadigd vet met ongeveer de helft.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 8.2g | 14.6% |
| Vetten | 9.1g | 13.0% |
| Koolhydraten | 4.9g | 1.6% |
| Enkelvoudige suikers | 1.72g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 1.99g | Schatting |
| Vezels | 1.2g | 4.8% |
| Water | 76g | 3.0% |
| Calorieën | 130 | 5.8% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7 | g | 35.0% |
| Monounsaturated | 0.8 | g | 3.2% |
| Polyunsaturated | 0.54 | g | 4.2% |
| Omega-3 | 0.162 | g | Schatting |
| EPA | 72 | mg | 8.0% |
| DHA | 221 | mg | 24.6% |
| Omega-6 | 0.378 | g | Schatting |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.81 | mg |
| Vitamine E | 0.45 | mg |
| Selenium | 15.6 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 23.7 | mcg | 2.6% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 1.02 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.171 | mg | 10.1% |
| vitamin B9 | 7.55 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.739 | mcg | 30.8% |
| vitamin C | 3.81 | mg | 4.2% |
| vitamin D | 2.38 (95 IE) | mcg | 15.9% |
| vitamin E | 0.446 | mg | 3.0% |
| vitamin K | 2.07 | mcg | 1.7% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.2 | mg | 2.2% |
| iron | 1.46 | mg | 8.1% |
| magnesium | 32.7 | mg | 8.2% |
| phosphorus | 118 | mg | 16.9% |
| potassium | 321 | mg | 12.3% |
| sodium | 263 | mg | 11.4% |
| zinc | 0.458 | mg | 4.2% |
| copper | 0.115 | mg | 12.8% |
| manganese | 0.322 | mg | 14.0% |
| selenium | 15.6 | mcg | 28.4% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 230 | mg | 32.9% | 160% |
| Isoleucine | 361 | mg | 25.8% | 134% |
| Leucine | 636 | mg | 23.3% | 116% |
| Lysine | 694 | mg | 33.0% | 160% |
| Methionine | 315 | mg | 30.0% | 152% |
| Fenylalanine | 585 | mg | 33.4% | 158% |
| Threonine | 345 | mg | 32.9% | 153% |
| Tryptofaan | 92 | mg | 32.9% | 155% |
| Valine | 415 | mg | 22.8% | 115% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Koningsmakreel (seer fish), moten van 2 cm dik 600 g (ongeveer 540 g eetbaar)
- Kokosolie 2 el (27 g)
- Mosterdzaad en fenegriekzaad 1/2 tl en 1/4 tl
- Sjalotten of ui, in dunne ringen 150 g
- Gember, in dunne reepjes 15 g
- Knoflook, in plakjes 6 teentjes (20 g)
- Groene pepers, ingesneden 3 (12 g)
- Kerriebladeren 2 takjes (3 g)
- Kashmiri-chilipoeder, gemalen koriander en kurkuma 2 tl, 1 el en 1/2 tl
- Tomaten, gehakt 2 middelgrote (200 g)
- Tamarindepulp, geweekt in 50 ml warm water 15 g
- Kokosmelk, uit blik 400 ml
- Water 200 ml
- Zout 1,5 tl (9 g)
Bereidingswijze
- 1
Wrijf de vismoten in met een snufje van de kurkuma en het zout en laat ze 10 minuten staan; knijp de geweekte tamarinde uit en bewaar het vocht, gooi de vezels weg.
- 2
Verhit de kokosolie in een brede aarden pot of een pan met dikke bodem op middelhoog vuur, voeg het mosterdzaad en het fenegriekzaad toe en laat het mosterdzaad knappen.
- 3
Voeg de sjalotten, gember, knoflook, groene pepers en kerriebladeren toe en bak 6-8 minuten, tot de sjalotten goudbruin kleuren.
- 4
Zet het vuur lager, roer het chilipoeder, de koriander en de rest van de kurkuma erdoor met een scheutje water en bak 1 minuut zonder te laten aanbranden.
- 5
Voeg de tomaten toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn, giet dan het tamarindevocht, het water en het zout erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.
- 6
Leg de vis er in één laag in, dek af en laat 8-10 minuten zachtjes garen; schud de pan in plaats van te roeren, zodat de vis heel blijft.
- 7
Giet de kokosmelk erbij, verwarm 3-4 minuten zonder te laten koken, laat 30 minuten rusten van het vuur en serveer met gestoomde rijst.