Kerala-viscurry (meen curry met kokosmelk)

Ingrediënten

• Koningsmakreel (seer fish), moten van 2 cm dik 600 g (ongeveer 540 g eetbaar)
• Kokosolie 2 el (27 g)
• Mosterdzaad en fenegriekzaad 1/2 tl en 1/4 tl
• Sjalotten of ui, in dunne ringen 150 g
• Gember, in dunne reepjes 15 g
• Knoflook, in plakjes 6 teentjes (20 g)
• Groene pepers, ingesneden 3 (12 g)
• Kerriebladeren 2 takjes (3 g)
• Kashmiri-chilipoeder, gemalen koriander en kurkuma 2 tl, 1 el en 1/2 tl
• Tomaten, gehakt 2 middelgrote (200 g)
• Tamarindepulp, geweekt in 50 ml warm water 15 g
• Kokosmelk, uit blik 400 ml
• Water 200 ml
• Zout 1,5 tl (9 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Wrijf de vismoten in met een snufje van de kurkuma en het zout en laat ze 10 minuten staan; knijp de geweekte tamarinde uit en bewaar het vocht, gooi de vezels weg.

2. 2

   Verhit de kokosolie in een brede aarden pot of een pan met dikke bodem op middelhoog vuur, voeg het mosterdzaad en het fenegriekzaad toe en laat het mosterdzaad knappen.

3. 3

   Voeg de sjalotten, gember, knoflook, groene pepers en kerriebladeren toe en bak 6-8 minuten, tot de sjalotten goudbruin kleuren.

4. 4

   Zet het vuur lager, roer het chilipoeder, de koriander en de rest van de kurkuma erdoor met een scheutje water en bak 1 minuut zonder te laten aanbranden.

5. 5

   Voeg de tomaten toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn, giet dan het tamarindevocht, het water en het zout erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.

6. 6

   Leg de vis er in één laag in, dek af en laat 8-10 minuten zachtjes garen; schud de pan in plaats van te roeren, zodat de vis heel blijft.

7. 7

   Giet de kokosmelk erbij, verwarm 3-4 minuten zonder te laten koken, laat 30 minuten rusten van het vuur en serveer met gestoomde rijst.