Bigos
Gemiddelde voedingswaarde
Poolse stoofpot van zuurkool en kool met varkensvlees, kielbasa en spek.
Bigos, de Poolse jagersstoofpot, is zuurkool en verse kool die urenlang zachtjes worden gestoofd met varkensschouder, gerookte kielbasa, spek, gedroogde paddenstoelen, gedroogde pruimen en rode wijn tot het geheel dik en bruin is. Een portie van 300 g bevat ongeveer 395 kcal, 19 g eiwit, 27 g vet (9 g verzadigd) en 6 g vezels, en de zuurkool en het gepekelde vlees leveren ongeveer 1.250 mg natrium. Door de zuurkool vóór het koken af te spoelen, daalt het zoutgehalte.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 6.2g | 11.1% |
| Vetten | 8.9g | 12.7% |
| Koolhydraten | 7g | 2.3% |
| Enkelvoudige suikers | 2.45g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 2.45g | Schatting |
| Vezels | 2.1g | 8.4% |
| Water | 75g | 3.0% |
| Calorieën | 131 | 5.8% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Schatting |
| Omega-6 | 0.756 | g | Schatting |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 7.88 | mg |
| Vitamine E | 0.18 | mg |
| Selenium | 8.33 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 IE) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Isoleucine | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucine | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lysine | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Methionine | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenylalanine | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Threonine | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Tryptofaan | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valine | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Zuurkool, uitgelekt 1 kg
- Witte kool, fijngesneden 500 g
- Varkensschouder, in blokjes 500 g
- Gerookte kielbasa, in plakjes 300 g
- Gerookt spek, in blokjes 150 g
- Uien, gesnipperd 2 middelgrote (250 g)
- Gedroogd eekhoorntjesbrood 20 g
- Gedroogde pruimen, ontpit 100 g
- Tomatenpuree 2 el (32 g)
- Droge rode wijn 200 ml
- Water 400 ml
- Laurierblaadjes, pimentkorrels en jeneverbessen 3 blaadjes, van elk 5 bessen
- Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- Reuzel of plantaardige olie 1 el
Bereidingswijze
- 1
Week de paddenstoelen 30 minuten in de 400 ml water, hak ze daarna fijn en bewaar het weekwater.
- 2
Doe de zuurkool en de verse kool in een grote pan met dikke bodem, samen met de paddenstoelen, hun weekwater, de laurierblaadjes, de piment en de jeneverbessen, dek af en laat 30 minuten zachtjes koken.
- 3
Bak intussen het spek 5 minuten in de reuzel, voeg het varkensvlees toe en bak het 8 minuten bruin, voeg dan de uien toe en bak nog 5 minuten.
- 4
Voeg het vlees en de uien samen met de kielbasa, de pruimen, de tomatenpuree en de wijn toe aan de kool.
- 5
Laat op laag vuur, half afgedekt, 2 tot 2,5 uur zachtjes stoven en roer af en toe, tot de kool zacht en bruin is en het vocht grotendeels is verdampt.
- 6
Breng op smaak met peper en alleen indien nodig met een beetje zout, want de zuurkool en het vlees zijn al zout.
- 7
Laat de bigos afkoelen en warm hem voor het serveren opnieuw op; hij smaakt beter op de tweede of derde dag.