Bigos (Poolse jagersstoofpot)

Ingrediënten

• Zuurkool, uitgelekt 1 kg
• Witte kool, fijngesneden 500 g
• Varkensschouder, in blokjes 500 g
• Gerookte kielbasa, in plakjes 300 g
• Gerookt spek, in blokjes 150 g
• Uien, gesnipperd 2 middelgrote (250 g)
• Gedroogd eekhoorntjesbrood 20 g
• Gedroogde pruimen, ontpit 100 g
• Tomatenpuree 2 el (32 g)
• Droge rode wijn 200 ml
• Water 400 ml
• Laurierblaadjes, pimentkorrels en jeneverbessen 3 blaadjes, van elk 5 bessen
• Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
• Reuzel of plantaardige olie 1 el

Bereidingswijze

1. 1

   Week de paddenstoelen 30 minuten in de 400 ml water, hak ze daarna fijn en bewaar het weekwater.

2. 2

   Doe de zuurkool en de verse kool in een grote pan met dikke bodem, samen met de paddenstoelen, hun weekwater, de laurierblaadjes, de piment en de jeneverbessen, dek af en laat 30 minuten zachtjes koken.

3. 3

   Bak intussen het spek 5 minuten in de reuzel, voeg het varkensvlees toe en bak het 8 minuten bruin, voeg dan de uien toe en bak nog 5 minuten.

4. 4

   Voeg het vlees en de uien samen met de kielbasa, de pruimen, de tomatenpuree en de wijn toe aan de kool.

5. 5

   Laat op laag vuur, half afgedekt, 2 tot 2,5 uur zachtjes stoven en roer af en toe, tot de kool zacht en bruin is en het vocht grotendeels is verdampt.

6. 6

   Breng op smaak met peper en alleen indien nodig met een beetje zout, want de zuurkool en het vlees zijn al zout.

7. 7

   Laat de bigos afkoelen en warm hem voor het serveren opnieuw op; hij smaakt beter op de tweede of derde dag.