Dolma
Goed voedingsprofiel
Wijnbladeren gerold om gehakt, rijst en kruiden, gestoofd.
Dolma is, in de vleesvariant, druivenbladeren gevuld met gehakt van lam en rund, rijst, ui, dille, munt en koriander, langzaam gestoofd en warm geserveerd, vaak met knoflookyoghurt. Een portie van 220 g met ongeveer 9 rolletjes bevat circa 430 kcal, 20 g eiwit en 28 g vet, met ongeveer 950 mg natrium uit de gepekelde bladeren en het zout. De bladeren voor het rollen spoelen en blancheren verwijdert een groot deel van de pekel.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 9.3g | 16.6% |
| Vetten | 13g | 18.6% |
| Koolhydraten | 11g | 3.7% |
| Enkelvoudige suikers | 3.85g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 4.95g | Schatting |
| Vezels | 2.2g | 8.8% |
| Water | 65g | 2.6% |
| Calorieën | 197 | 8.8% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.54 | g | 22.7% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1 | g | 7.7% |
| Omega-3 | 0.3 | g | Schatting |
| Omega-6 | 0.7 | g | Schatting |
| Trans | 0.27 | g | 13.5% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.66 | mg |
| Vitamine E | 0.73 | mg |
| Selenium | 9.35 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.145 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 2.9 | mg | 18.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 22.3 | mcg | 5.6% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 3.66 | mg | 4.1% |
| vitamin D | 0.041 (2 IE) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.733 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 22.5 | mcg | 18.8% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 65.9 | mg | 6.6% |
| iron | 1.65 | mg | 9.2% |
| magnesium | 16.8 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 93.7 | mg | 13.4% |
| potassium | 174 | mg | 6.7% |
| sodium | 712 | mg | 31.0% |
| zinc | 1.96 | mg | 17.8% |
| copper | 0.375 | mg | 41.7% |
| manganese | 0.22 | mg | 9.6% |
| selenium | 9.35 | mcg | 17.0% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 281 | mg | 40.1% | 166% |
| Isoleucine | 425 | mg | 30.4% | 134% |
| Leucine | 715 | mg | 26.2% | 111% |
| Lysine | 736 | mg | 35.0% | 145% |
| Methionine | 334 | mg | 31.8% | 137% |
| Fenylalanine | 678 | mg | 38.7% | 156% |
| Threonine | 372 | mg | 35.4% | 141% |
| Tryptofaan | 84 | mg | 30.0% | 120% |
| Valine | 481 | mg | 26.4% | 114% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Wijnbladeren in pekel ongeveer 45 blaadjes (180 g uitgelekt)
- Rundergehakt (20% vet) 250 g
- Lamsgehakt 250 g
- Kortkorrelige of middellangkorrelige rijst 100 g
- Ui 1 grote (200 g)
- Verse dille 15 g
- Verse munt 10 g
- Verse koriander 15 g
- Olijfolie 2 eetlepels
- Zout 1 theelepel
- Zwarte peper 1/2 theelepel
- Heet water of bouillon ongeveer 500 ml
Bereidingswijze
- 1
Spoel de wijnbladeren onder koud water, blancheer ze 2 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en knip de steeltjes eraf.
- 2
Spoel de rijst tot het water helder wordt, en hak de ui, dille, munt en koriander fijn.
- 3
Meng het rundergehakt, lamsgehakt, de rijst, ui, kruiden, olijfolie, zout en peper in een kom tot alles gelijkmatig gemengd is.
- 4
Bedek de bodem van een zware pan met 4-5 gescheurde bladeren.
- 5
Leg een blaadje met de glanzende kant naar beneden, doe ongeveer 20 g vulling bij het steeleinde, vouw de zijkanten naar binnen en rol het stevig op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in strakke lagen in de pan.
- 6
Giet er heet water of bouillon bij tot de rolletjes net onderstaan, verzwaar ze met een omgekeerd bord, dek af en laat 50-60 minuten op laag vuur sudderen, tot de rijst gaar is.
- 7
Laat 10 minuten rusten en serveer warm met het kookvocht. Knoflookyoghurt is een gebruikelijk bijgerecht.