Ceviche
SuperfoodUitzonderlijke voedingswaarde
Rauwe vis gegaard in citrussap.
Ceviche is rauwe witvis of zeevruchten die in blokjes gesneden en gemarineerd worden in vers limoensap met rode ui, koriander en chili, een gerecht uit Peru en de Pacifische kust van Latijns-Amerika. Het is rijk aan eiwitten en laag in vet en koolhydraten; het citruszuur maakt de vis steviger, maar gaart hem niet zoals hitte dat doet. Gebruik zeer verse vis die geschikt is om rauw te eten en serveer het kort na het mengen.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 14g | 25.0% |
| Vetten | 1.2g | 1.7% |
| Koolhydraten | 5g | 1.7% |
| Enkelvoudige suikers | 1.75g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 3.25g | Schatting |
| Water | 78g | 3.1% |
| Calorieën | 85 | 3.8% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.26 | g | 1.3% |
| Monounsaturated | 0.22 | g | 0.9% |
| Polyunsaturated | 0.41 | g | 3.2% |
| Omega-3 | 0.123 | g | Schatting |
| EPA | 43 | mg | 4.8% |
| DHA | 218 | mg | 24.2% |
| Omega-6 | 0.287 | g | Schatting |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 11.4 | mg |
| Vitamine E | 0.8 | mg |
| Selenium | 24.4 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 123 | mcg | 13.7% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.017 | mg | 1.3% |
| vitamin B3 | 0.324 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.312 | mg | 18.4% |
| vitamin B9 | 9.04 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 1.9 | mcg | 79.2% |
| vitamin C | 11.4 | mg | 12.7% |
| vitamin D | 6.47 (259 IE) | mcg | 43.1% |
| vitamin E | 0.802 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 1.99 | mcg | 1.7% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 31.5 | mg | 3.1% |
| iron | 0.284 | mg | 1.6% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 138 | mg | 19.7% |
| potassium | 347 | mg | 13.3% |
| sodium | 537 | mg | 23.3% |
| zinc | 0.306 | mg | 2.8% |
| copper | 0.045 | mg | 5.0% |
| manganese | 0.077 | mg | 3.3% |
| selenium | 24.4 | mcg | 44.4% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 405 | mg | 57.9% | 168% |
| Isoleucine | 634 | mg | 45.3% | 140% |
| Leucine | 1120 | mg | 41.0% | 122% |
| Lysine | 1261 | mg | 60.0% | 175% |
| Methionine | 554 | mg | 52.8% | 160% |
| Fenylalanine | 1010 | mg | 57.7% | 164% |
| Threonine | 607 | mg | 57.8% | 161% |
| Tryptofaan | 158 | mg | 56.4% | 159% |
| Valine | 714 | mg | 39.2% | 119% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Verse witvis (zeebaars of snapper), in blokjes 300 g
- Vers limoensap 120 ml
- Rode ui, dun gesneden 1/2
- Verse koriander, gehakt 2 el
- Chilipeper (aji of serrano), fijngehakt 1
- Knoflook, fijngehakt 1 teentje
- Zout 1 tl
- Zoete aardappel of maïs, om te serveren optioneel
Bereidingswijze
- 1
Snijd de zeer verse, goed gekoelde vis in gelijkmatige hapklare blokjes.
- 2
Spoel de gesneden rode ui in koud water om de scherpte te verzachten en laat uitlekken.
- 3
Meng de vis met limoensap, knoflook, chili en zout en zorg dat de vis onder staat.
- 4
Laat hem in de koelkast garen tot de vis ondoorzichtig wordt, ongeveer 10 tot 15 minuten.
- 5
Schep vlak voor het serveren de rode ui en het grootste deel van de koriander erdoor.
- 6
Proef en pas zout en limoen aan, schik dan op een bord met de resterende koriander.
- 7
Serveer koud, traditioneel met gekookte zoete aardappel of maïs ernaast.