Bouillabaisse
SuperfoodUitzonderlijke voedingswaarde
Franse vissoep.
Bouillabaisse is een vissoep uit Marseille: verschillende soorten vis en schaal- en schelpdieren gepocheerd in een bouillon van olijfolie, tomaat, venkel, knoflook, sinaasappelrasp en saffraan, geserveerd met geroosterd brood en rouille. Het is rijk aan eiwit en vetarm; de vis bestaat voornamelijk uit magere witvis, dus het bevat veel minder omega-3 dan zalm of sardines. Rouille, een saus van knoflook en olijfolie, voegt veel vet toe, dus smeer het dun.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 11g | 19.6% |
| Vetten | 2g | 2.9% |
| Koolhydraten | 4g | 1.3% |
| Enkelvoudige suikers | 1.4g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 2.6g | Schatting |
| Water | 82g | 3.3% |
| Calorieën | 75 | 3.3% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Schatting |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Schatting |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.65 | mg |
| Vitamine E | 0.71 | mg |
| Selenium | 11.9 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 IE) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Isoleucine | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucine | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lysine | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Methionine | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Fenylalanine | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Threonine | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Tryptofaan | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valine | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Gemengde witvis (snapper, zeebaars, zeeduivel) 600 g
- Mosselen 300 g
- Garnalen 200 g
- Venkelknol 1
- Tomaten, gehakt 4, fijngehakt
- Ui 1
- Prei 1
- Knoflook 4 teentjes
- Saffraan 1 flink snufje
- Sinaasappelschil 1 reepje
- Olijfolie 4 el
- Visbouillon 1,2 liter
- Laurierblad en tijm 1 stuk
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Stokbrood en rouille om te serveren
Bereidingswijze
- 1
Fruit de gehakte ui, gesneden venkel, prei en knoflook in olijfolie tot ze zacht zijn.
- 2
Voeg de tomaten, saffraan, sinaasappelschil, laurier en tijm toe en kook 5 minuten.
- 3
Giet de visbouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen tot een rijke, geurige bouillon; breng goed op smaak.
- 4
Voeg eerst de stevigste vis toe en pocheer 5 minuten, voeg dan de delicatere vis en de garnalen toe.
- 5
Voeg de mosselen toe, dek af en kook 4 tot 5 minuten tot ze opengaan en de vis net gaar is.
- 6
Gooi mosselen die dicht blijven weg en controleer de kruiding.
- 7
Serveer de bouillon en vis in brede kommen met geroosterd stokbrood besmeerd met rouille.