Carbonara
Gemiddelde voedingswaarde
Pasta met ei, kaas en guanciale.
Carbonara is Romeinse spaghetti die van het vuur gehaald en gemengd wordt met een saus van rauw ei, geraspte pecorino en krokante guanciale of spek, die romig wordt door het ei en de kaas zonder dat er room aan te pas komt. Het is rijk aan vet, waarvan een groot deel verzadigd, met geraffineerde koolhydraten uit de pasta en een matige hoeveelheid eiwitten uit het ei, de kaas en het varkensvlees. Een bord van 350 g bevat ongeveer 820 kcal, dus een kleinere portie met een groene salade is ruim voldoende.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 9g | 16.1% |
| Vetten | 13g | 18.6% |
| Koolhydraten | 20g | 6.7% |
| Enkelvoudige suikers | 7g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 13g | Schatting |
| Water | 56g | 2.2% |
| Calorieën | 235 | 10.4% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.13 | g | 25.7% |
| Monounsaturated | 5.06 | g | 20.2% |
| Polyunsaturated | 1.82 | g | 14.0% |
| Omega-3 | 0.546 | g | Schatting |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 15 | mg | 1.7% |
| Omega-6 | 1.274 | g | Schatting |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine E | 0.35 | mg |
| Selenium | 28.3 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 42.1 | mcg | 4.7% |
| vitamin B1 | 0.068 | mg | 5.7% |
| vitamin B2 | 0.116 | mg | 8.9% |
| vitamin B3 | 0.99 | mg | 6.2% |
| vitamin B6 | 0.099 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 13.7 | mcg | 3.4% |
| vitamin B12 | 0.335 | mcg | 14.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.573 (23 IE) | mcg | 3.8% |
| vitamin E | 0.346 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 0.797 | mcg | 0.7% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 110 | mg | 11.0% |
| iron | 0.838 | mg | 4.7% |
| magnesium | 22.1 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 186 | mg | 26.6% |
| potassium | 125 | mg | 4.8% |
| sodium | 395 | mg | 17.2% |
| zinc | 1.06 | mg | 9.6% |
| copper | 0.106 | mg | 11.8% |
| manganese | 0.306 | mg | 13.3% |
| selenium | 28.3 | mcg | 51.5% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 281 | mg | 40.1% | 160% |
| Isoleucine | 426 | mg | 30.4% | 129% |
| Leucine | 763 | mg | 27.9% | 114% |
| Lysine | 581 | mg | 27.7% | 110% |
| Methionine | 324 | mg | 30.9% | 128% |
| Fenylalanine | 775 | mg | 44.3% | 172% |
| Threonine | 353 | mg | 33.6% | 129% |
| Tryptofaan | 118 | mg | 42.1% | 163% |
| Valine | 502 | mg | 27.6% | 114% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Spaghetti 200 g
- Guanciale (of pancetta) 120 g
- Eidooiers 3
- Heel ei 1
- Pecorino Romano, geraspt 60 g
- Zwarte peper, versgemalen 1 tl
- Zout voor het pastawater
Bereidingswijze
- 1
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de spaghetti beetgaar.
- 2
Snijd de guanciale in korte reepjes en bak ze uit in een koude, droge pan op middelhoog vuur tot ze krokant en goudbruin zijn.
- 3
Klop de eidooiers, het hele ei, de geraspte pecorino en flink wat zwarte peper tot een gladde pasta.
- 4
Bewaar een kop kookvocht, giet dan de spaghetti af en voeg hem buiten het vuur bij de guanciale in de pan.
- 5
Giet het ei-kaasmengsel erbij en meng snel terwijl je scheutjes heet kookvocht toevoegt tot een glanzende, romige saus ontstaat.
- 6
Blijf buiten het vuur mengen zodat de eieren indikken maar nooit stollen.
- 7
Serveer direct met extra pecorino en zwarte peper.