Italiaans
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de spaghetti beetgaar.
Snijd de guanciale in korte reepjes en bak ze uit in een koude, droge pan op middelhoog vuur tot ze krokant en goudbruin zijn.
Klop de eidooiers, het hele ei, de geraspte pecorino en flink wat zwarte peper tot een gladde pasta.
Bewaar een kop kookvocht, giet dan de spaghetti af en voeg hem buiten het vuur bij de guanciale in de pan.
Giet het ei-kaasmengsel erbij en meng snel terwijl je scheutjes heet kookvocht toevoegt tot een glanzende, romige saus ontstaat.
Blijf buiten het vuur mengen zodat de eieren indikken maar nooit stollen.
Serveer direct met extra pecorino en zwarte peper.