Ugali
Nilai pemakanan sederhana
Bubur pekat Afrika Timur daripada tepung jagung putih yang dimasak dalam air.
Ugali ialah makanan ruji berkanji Kenya dan Tanzania, dipanggil nshima di Zambia dan Malawi, sadza di Zimbabwe dan pap di Afrika Selatan: tepung jagung putih dikacau ke dalam air mendidih sehingga membentuk doh yang padat, dibentuk menjadi kubah dan dimakan dengan tangan bersama rebusan dan sayur-sayuran hijau. Sebahagian 250 g mengandungi kira-kira 310 kcal dan 66 g karbohidrat tetapi hanya 6 g protein, 3 g serat dan hampir tiada lemak. Tepung jagung penuh (dona) memberikan lebih banyak serat.
Taburan Makronutrien
Maklumat Pemakanan Asas
| Nutrien | Nilai | DV |
|---|---|---|
| Protein | 2.4g | 4.3% |
| Lemak | 0.6g | 0.9% |
| Karbohidrat | 27g | 9.0% |
| Gula Ringkas | 9.45g | Anggaran |
| Karbohidrat Kompleks | 16.25g | Anggaran |
| Serat | 1.3g | 5.2% |
| Air | 70g | 2.8% |
| Kalori | 124 | 5.5% |
Indeks Glisemik
Klik untuk melihat kedudukan GI penuh →
Komposisi Asid Lemak
| Asid Lemak | Jumlah | Unit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.07 | g | 0.4% |
| Monounsaturated | 0.13 | g | 0.5% |
| Polyunsaturated | 0.28 | g | 2.2% |
| Omega-3 | 0.084 | g | Anggaran |
| Omega-6 | 0.196 | g | Anggaran |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioksidan
Antioksidan (cth. vitamin C, vitamin E, selenium, polifenol, karotenoid) membantu melindungi sel daripada tekanan oksidatif dan menyokong kesihatan. Ia terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, kacang, dan sesetengah produk haiwan.
Sebatian dengan aktiviti antioksidan. Vitamin C, E dan selenium disertakan apabila terdapat dalam produk.
| Sebatian | Jumlah | Unit |
|---|---|---|
| Vitamin E | 0.04 | mg |
| Selenium | 3.51 | mcg |
Vitamin
| Vitamin | Jumlah | Unit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.035 | mg | 2.9% |
| vitamin B2 | 0.014 | mg | 1.1% |
| vitamin B3 | 0.284 | mg | 1.8% |
| vitamin B6 | 0.046 | mg | 2.7% |
| vitamin B9 | 7.01 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.036 | mg | 0.2% |
| vitamin K | 0 | mcg | 0.0% |
Mineral
| Mineral | Jumlah | Unit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 3.43 | mg | 0.3% |
| iron | 0.368 | mg | 2.0% |
| magnesium | 11.5 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 33.1 | mg | 4.7% |
| potassium | 47.4 | mg | 1.8% |
| sodium | 44.4 | mg | 1.9% |
| zinc | 0.229 | mg | 2.1% |
| copper | 0.033 | mg | 3.7% |
| manganese | 0.058 | mg | 2.5% |
| selenium | 3.51 | mcg | 6.4% |
Asid Amino Perlu
| Asid Amino | Jumlah | Unit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 57 | mg | 8.1% | 86% |
| Isoleusina | 81 | mg | 5.8% | 65% |
| Leusina | 336 | mg | 12.3% | 133% |
| Lisina limiting | 35 | mg | 1.7% | 18% |
| Metionina | 107 | mg | 10.2% | 112% |
| Fenilalanina | 185 | mg | 10.6% | 109% |
| Treonina | 57 | mg | 5.4% | 55% |
| Triptofan | 13 | mg | 4.6% | 48% |
| Valina | 113 | mg | 6.2% | 68% |
Bandingkan dengan produk lain
Nilai setiap 100 g
Tambah produk di atas untuk melihat perbandingan sebelah-menyebelah.
Produk Serupa
Paling hampir mengikut profil makronutrien
Resipi
Lihat resipi penuhBahan
- Air 1 liter
- Air sejuk, untuk bancuhan 200 ml
- Tepung jagung putih (diayak), untuk bancuhan 100 g
- Tepung jagung putih (diayak), untuk memekatkan 400 g
- Garam (pilihan) 1/4 sudu teh
- Air sejuk, untuk membasahkan mangkuk 2 sudu besar
Arahan
- 1
Didihkan air bersama garam, jika digunakan, di dalam periuk berdasar tebal.
- 2
Campurkan 100 g tepung jagung dengan air sejuk sehingga menjadi bancuhan yang licin.
- 3
Masukkan bancuhan ke dalam air yang mendidih sambil dikacau dan masak selama 5 minit sambil terus dikacau, sehingga menjadi bubur cair.
- 4
Masukkan baki tepung segenggam demi segenggam, kacau dan tekan ketulan pada dinding periuk dengan senduk kayu yang leper setiap kali selepas tepung ditambah, sehingga campuran menjadi sangat pekat dan tertanggal dari periuk.
- 5
Kecilkan api dan terus balikkan serta tekan ugali selama 8-10 minit lagi, sehingga berbau masak dan tidak lagi terasa seperti tepung mentah.
- 6
Bilas sebuah mangkuk dengan air sejuk dan buang airnya, tekan ugali ke dalam mangkuk yang basah itu dan terbalikkan ke atas pinggan supaya berbentuk kubah.
- 7
Hidangkan panas-panas, dipotong menjadi hirisan, bersama sukuma wiki, rebusan daging atau kekacang, atau segelas susu masam.