Ugali (Bubur Jagung Pekat)

Bahan

• Air 1 liter
• Air sejuk, untuk bancuhan 200 ml
• Tepung jagung putih (diayak), untuk bancuhan 100 g
• Tepung jagung putih (diayak), untuk memekatkan 400 g
• Garam (pilihan) 1/4 sudu teh
• Air sejuk, untuk membasahkan mangkuk 2 sudu besar

Arahan

1. 1

   Didihkan air bersama garam, jika digunakan, di dalam periuk berdasar tebal.

2. 2

   Campurkan 100 g tepung jagung dengan air sejuk sehingga menjadi bancuhan yang licin.

3. 3

   Masukkan bancuhan ke dalam air yang mendidih sambil dikacau dan masak selama 5 minit sambil terus dikacau, sehingga menjadi bubur cair.

4. 4

   Masukkan baki tepung segenggam demi segenggam, kacau dan tekan ketulan pada dinding periuk dengan senduk kayu yang leper setiap kali selepas tepung ditambah, sehingga campuran menjadi sangat pekat dan tertanggal dari periuk.

5. 5

   Kecilkan api dan terus balikkan serta tekan ugali selama 8-10 minit lagi, sehingga berbau masak dan tidak lagi terasa seperti tepung mentah.

6. 6

   Bilas sebuah mangkuk dengan air sejuk dan buang airnya, tekan ugali ke dalam mangkuk yang basah itu dan terbalikkan ke atas pinggan supaya berbentuk kubah.

7. 7

   Hidangkan panas-panas, dipotong menjadi hirisan, bersama sukuma wiki, rebusan daging atau kekacang, atau segelas susu masam.