Name: Sambar (Rebusan Dal dan Sayur India Selatan)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 150 g Toor dal (kacang gude belah), dibilas; 1 l Air; 400 g Sayur campur (buah kelor, terung, lobak merah, labu), dipotong ketul; 1 biji sederhana (120 g) Bawang besar atau bawang merah, dicincang; 2 biji sederhana (200 g) Tomato, dicincang; 20 g (seketul sebesar limau nipis) Asam jawa; 2 sudu besar (15 g) Serbuk sambar; 1/2 sudu kecil Serbuk kunyit; 2 sudu kecil (12 g) Garam; 2 sudu besar Minyak sayuran; 1 sudu kecil Biji sawi; 1 tangkai, 2 biji cili, secubit Daun kari, cili merah kering dan asafoetida (hing) bebas gluten; 10 g Daun ketumbar segar, dicincang

Healthboard

Sambar

Nilai pemakanan luar biasa

Rebusan toor dal dan sayur-sayuran dari India Selatan yang dimasamkan dengan asam jawa.

Sambar ialah masakan rebusan India Selatan daripada toor dal (kacang hiris belah) dan sayur-sayuran seperti buah kelor, terung dan labu, dimasamkan dengan asam jawa, dirempahkan dengan serbuk sambar dan disudahi dengan biji sawi yang digoreng dalam minyak. Semangkuk 250 g mengandungi kira-kira 160 kcal, 6.5 g protein, 5 g serat dan 720 mg natrium. Hampir semua natrium datang daripada garam, jadi menggunakan 1 sudu teh dan bukannya 2 lebih kurang mengurangkannya separuh.

Rendah karbohidrat

Kuantiti:

Taburan Makronutrien

Protein: 2.6g (18.3%)

Fat: 2g (14.1%)

Carbs: 9.6g (67.6%)

Serat: 2g

Maklumat Pemakanan Asas

Nutrien	Nilai	DV
Protein	2.6g	4.6%
Lemak	2g	2.9%
Karbohidrat	9.6g	3.2%
Gula Ringkas	3.36g	Anggaran
Karbohidrat Kompleks	4.24g	Anggaran
Serat	2g	8.0%
Air	84g	3.4%
Kalori	63	2.8%

Indeks Glisemik

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Klik untuk melihat kedudukan GI penuh →

Komposisi Asid Lemak

Asid Lemak	Jumlah	Unit	DV
Saturated	0.23	g	1.1%
Monounsaturated	0.45	g	1.8%
Polyunsaturated	1.2	g	9.2%
Omega-3	0.36	g	Anggaran
Omega-6	0.84	g	Anggaran
Trans	0	g	0.0%

Antioksidan

Antioksidan (cth. vitamin C, vitamin E, selenium, polifenol, karotenoid) membantu melindungi sel daripada tekanan oksidatif dan menyokong kesihatan. Ia terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, kacang, dan sesetengah produk haiwan.

Sebatian dengan aktiviti antioksidan. Vitamin C, E dan selenium disertakan apabila terdapat dalam produk.

Sebatian	Jumlah	Unit
Vitamin C	5.53	mg
Vitamin E	0.89	mg
Selenium	1.43	mcg

Vitamin

Vitamin	Jumlah	Unit	DV
vitamin A	74.9	mcg	8.3%
vitamin B1	0.064	mg	5.3%
vitamin B2	0.037	mg	2.8%
vitamin B3	0.488	mg	3.0%
vitamin B6	0.056	mg	3.3%
vitamin B9	35.6	mcg	8.9%
vitamin B12	0	mcg	0.0%
vitamin C	5.53	mg	6.1%
vitamin D	0 (0 IU)	mcg	0.0%
vitamin E	0.894	mg	6.0%
vitamin K	4.71	mcg	3.9%

Mineral

Mineral	Jumlah	Unit	DV
calcium	27.4	mg	2.7%
iron	0.885	mg	4.9%
magnesium	27.1	mg	6.8%
phosphorus	52.3	mg	7.5%
potassium	259	mg	10.0%
sodium	286	mg	12.4%
zinc	0.4	mg	3.6%
copper	0.14	mg	15.6%
manganese	0.27	mg	11.7%
selenium	1.43	mcg	2.6%

Asid Amino Perlu

Asid Amino	Jumlah	Unit	DV	DIAAS
Histidina	85	mg	12.1%	153%
Isoleusina	96	mg	6.9%	92%
Leusina	178	mg	6.5%	84%
Lisina	173	mg	8.2%	104%
Metionina limiting	63	mg	6.0%	79%
Fenilalanina	261	mg	14.9%	184%
Treonina	100	mg	9.5%	115%
Triptofan	26	mg	9.3%	114%
Valina	112	mg	6.2%	81%

Bandingkan dengan produk lain

Nilai setiap 100 g

Tambah produk di atas untuk melihat perbandingan sebelah-menyebelah.

Produk Serupa

Paling hampir mengikut profil makronutrien

Lassi mangga B

65 kcal 2g P 1.8g F 11g C

Minestrone A+

55 kcal 2.3g P 1.8g F 7.9g C

Rendah karbohidratRendah kalori

Sup Lentil A+

73 kcal 3.2g P 2.2g F 11g C

Som Tam A

71 kcal 3.5g P 2.6g F 9.8g C

Rendah karbohidrat

Kongsi produk ini

Resipi

Lihat resipi penuh

Hidangan Utama Kesukaran: Sederhana Hidangan: 6 Jumlah: 65 min

Bahan

Toor dal (kacang gude belah), dibilas 150 g
Air 1 l
Sayur campur (buah kelor, terung, lobak merah, labu), dipotong ketul 400 g
Bawang besar atau bawang merah, dicincang 1 biji sederhana (120 g)
Tomato, dicincang 2 biji sederhana (200 g)
Asam jawa 20 g (seketul sebesar limau nipis)
Serbuk sambar 2 sudu besar (15 g)
Serbuk kunyit 1/2 sudu kecil
Garam 2 sudu kecil (12 g)
Minyak sayuran 2 sudu besar
Biji sawi 1 sudu kecil
Daun kari, cili merah kering dan asafoetida (hing) bebas gluten 1 tangkai, 2 biji cili, secubit
Daun ketumbar segar, dicincang 10 g

Penyediaan

20 min

Memasak

45 min

Arahan

1
Masak toor dal dalam periuk tekanan bersama 450 ml daripada air tersebut dan kunyit sehingga 4 kali wisel (atau reneh bertutup selama 40 minit) sehingga sangat lembut, kemudian lenyekkan sehingga licin.
2
Rendam asam jawa dalam 200 ml air suam daripada jumlah yang disukat selama 10 minit, perah dan tapis airnya; buang serat pulpanya.
3
Masukkan sayur-sayuran, bawang dan tomato ke dalam periuk besar bersama baki 350 ml air dan sedikit garam, kemudian reneh selama 10 minit sehingga sayur-sayuran hampir empuk.
4
Masukkan air asam jawa dan serbuk sambar, kemudian reneh selama 5 minit sehingga bau mentah asam jawa hilang.
5
Masukkan dal yang telah dilenyek dan baki garam sambil dikacau, kemudian reneh selama 5 hingga 8 minit; tambah sedikit air jika ia lebih pekat daripada rebusan yang boleh dituang.
6
Panaskan minyak dalam kuali kecil, masukkan biji sawi dan, apabila ia meletup, masukkan cili merah, daun kari dan asafoetida; goreng selama 20 saat dan tuangkan ke atas sambar.
7
Taburkan daun ketumbar dan hidangkan panas bersama nasi, idli atau dosa.