Sambar (Rebusan Dal dan Sayur India Selatan)

Bahan

• Toor dal (kacang gude belah), dibilas 150 g
• Air 1 l
• Sayur campur (buah kelor, terung, lobak merah, labu), dipotong ketul 400 g
• Bawang besar atau bawang merah, dicincang 1 biji sederhana (120 g)
• Tomato, dicincang 2 biji sederhana (200 g)
• Asam jawa 20 g (seketul sebesar limau nipis)
• Serbuk sambar 2 sudu besar (15 g)
• Serbuk kunyit 1/2 sudu kecil
• Garam 2 sudu kecil (12 g)
• Minyak sayuran 2 sudu besar
• Biji sawi 1 sudu kecil
• Daun kari, cili merah kering dan asafoetida (hing) bebas gluten 1 tangkai, 2 biji cili, secubit
• Daun ketumbar segar, dicincang 10 g

Arahan

1. 1

   Masak toor dal dalam periuk tekanan bersama 450 ml daripada air tersebut dan kunyit sehingga 4 kali wisel (atau reneh bertutup selama 40 minit) sehingga sangat lembut, kemudian lenyekkan sehingga licin.

2. 2

   Rendam asam jawa dalam 200 ml air suam daripada jumlah yang disukat selama 10 minit, perah dan tapis airnya; buang serat pulpanya.

3. 3

   Masukkan sayur-sayuran, bawang dan tomato ke dalam periuk besar bersama baki 350 ml air dan sedikit garam, kemudian reneh selama 10 minit sehingga sayur-sayuran hampir empuk.

4. 4

   Masukkan air asam jawa dan serbuk sambar, kemudian reneh selama 5 minit sehingga bau mentah asam jawa hilang.

5. 5

   Masukkan dal yang telah dilenyek dan baki garam sambil dikacau, kemudian reneh selama 5 hingga 8 minit; tambah sedikit air jika ia lebih pekat daripada rebusan yang boleh dituang.

6. 6

   Panaskan minyak dalam kuali kecil, masukkan biji sawi dan, apabila ia meletup, masukkan cili merah, daun kari dan asafoetida; goreng selama 20 saat dan tuangkan ke atas sambar.

7. 7

   Taburkan daun ketumbar dan hidangkan panas bersama nasi, idli atau dosa.