Name: Mafe (Rebusan Kacang Afrika Barat dengan Ayam)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Afrika Barat
Ingredients: 1 kg (820 g daging) Peha ayam, bertulang, tanpa kulit; 2 sudu besar Minyak kacang atau minyak sayur; 2 biji sederhana (260 g) Bawang besar, dicincang; 4 ulas (16 g) Bawang putih, dicincang halus; 3 sudu besar (50 g) Pes tomato; 250 g Mentega kacang asli, tanpa gula; 1 biji (10 g) Cili scotch bonnet, utuh; 2 batang (200 g) Lobak merah, dipotong ketul; 1 biji besar (300 g) Ubi keledek, dikupas dan dipotong dadu; 1 biji (10 g) Kiub stok; 750 ml Air; 1 sudu kecil (6 g) Garam

Healthboard

Rebusan Kacang Tanah

Profil pemakanan yang baik

Rebusan ayam Afrika Barat dalam sos mentega kacang dan tomato.

Rebusan kacang tanah, atau mafe, ialah masakan rebusan Senegal dan Afrika Barat yang terdiri daripada peha ayam yang direneh dalam sos mentega kacang, pes tomato, bawang dan bawang putih bersama lobak merah, ubi keledek dan sebiji cili scotch bonnet utuh, biasanya dihidangkan di atas nasi putih. Semangkuk 350 g tanpa nasi mengandungi kira-kira 530 kcal, 38 g protein, 31 g lemak (kebanyakannya lemak tak tepu), 5.5 g serat dan kira-kira 960 mg natrium. Secawan nasi menambah kira-kira 200 kcal.

Tinggi proteinRendah karbohidrat

Kuantiti:

Taburan Makronutrien

Protein: 11g (39.1%)

Fat: 8.9g (31.7%)

Carbs: 8.2g (29.2%)

Serat: 1.6g

Maklumat Pemakanan Asas

Nutrien	Nilai	DV
Protein	11g	19.6%
Lemak	8.9g	12.7%
Karbohidrat	8.2g	2.7%
Gula Ringkas	2.87g	Anggaran
Karbohidrat Kompleks	3.73g	Anggaran
Serat	1.6g	6.4%
Air	71g	2.8%
Kalori	151	6.7%

Indeks Glisemik

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Klik untuk melihat kedudukan GI penuh →

Komposisi Asid Lemak

Asid Lemak	Jumlah	Unit	DV
Saturated	1.86	g	9.3%
Monounsaturated	4.19	g	16.8%
Polyunsaturated	2.25	g	17.3%
Omega-3	0.675	g	Anggaran
EPA	1	mg	0.1%
DHA	3	mg	0.3%
Omega-6	1.575	g	Anggaran
Trans	0.02	g	1.0%

Antioksidan

Antioksidan (cth. vitamin C, vitamin E, selenium, polifenol, karotenoid) membantu melindungi sel daripada tekanan oksidatif dan menyokong kesihatan. Ia terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, kacang, dan sesetengah produk haiwan.

Sebatian dengan aktiviti antioksidan. Vitamin C, E dan selenium disertakan apabila terdapat dalam produk.

Sebatian	Jumlah	Unit
Vitamin C	1.63	mg
Vitamin E	1.37	mg
Selenium	9.71	mcg

Vitamin

Vitamin	Jumlah	Unit	DV
vitamin A	154	mcg	17.1%
vitamin B1	0.058	mg	4.8%
vitamin B2	0.102	mg	7.8%
vitamin B3	3.32	mg	20.8%
vitamin B6	0.221	mg	13.0%
vitamin B9	12.4	mcg	3.1%
vitamin B12	0.199	mcg	8.3%
vitamin C	1.63	mg	1.8%
vitamin D	0 (0 IU)	mcg	0.0%
vitamin E	1.37	mg	9.1%
vitamin K	2.67	mcg	2.2%

Mineral

Mineral	Jumlah	Unit	DV
calcium	22.6	mg	2.3%
iron	0.738	mg	4.1%
magnesium	35.9	mg	9.0%
phosphorus	127	mg	18.1%
potassium	280	mg	10.8%
sodium	274	mg	11.9%
zinc	1.01	mg	9.2%
copper	0.117	mg	13.0%
manganese	0.284	mg	12.3%
selenium	9.71	mcg	17.7%

Asid Amino Perlu

Asid Amino	Jumlah	Unit	DV	DIAAS
Histidina	302	mg	43.1%	153%
Isoleusina	452	mg	32.3%	122%
Leusina	852	mg	31.2%	113%
Lisina	819	mg	39.0%	138%
Metionina	381	mg	36.3%	134%
Fenilalanina	858	mg	49.0%	169%
Treonina	454	mg	43.2%	147%
Triptofan	120	mg	42.9%	147%
Valina limiting	483	mg	26.5%	98%

Bandingkan dengan produk lain

Nilai setiap 100 g

Tambah produk di atas untuk melihat perbandingan sebelah-menyebelah.

Produk Serupa

Paling hampir mengikut profil makronutrien

Doro wat B

150 kcal 11g P 8.7g F 7.6g C

Tinggi proteinRendah karbohidrat

Tikka Masala A

150 kcal 12g P 9g F 7g C

Tinggi proteinRendah karbohidrat

Larb A

153 kcal 12g P 9.4g F 6.3g C

Tinggi proteinRendah karbohidrat

Bebola Daging A

165 kcal 12g P 10g F 8g C

Tinggi proteinRendah karbohidrat

Alergen

Kacang tanah

Kongsi produk ini

Resipi

Lihat resipi penuh

Hidangan Utama Kesukaran: Mudah Hidangan: 6 Jumlah: 80 min

Bahan

Peha ayam, bertulang, tanpa kulit 1 kg (820 g daging)
Minyak kacang atau minyak sayur 2 sudu besar
Bawang besar, dicincang 2 biji sederhana (260 g)
Bawang putih, dicincang halus 4 ulas (16 g)
Pes tomato 3 sudu besar (50 g)
Mentega kacang asli, tanpa gula 250 g
Cili scotch bonnet, utuh 1 biji (10 g)
Lobak merah, dipotong ketul 2 batang (200 g)
Ubi keledek, dikupas dan dipotong dadu 1 biji besar (300 g)
Kiub stok 1 biji (10 g)
Air 750 ml
Garam 1 sudu kecil (6 g)

Penyediaan

20 min

Memasak

60 min

Arahan

1
Perasakan ayam dengan secubit garam dan perangkan dalam minyak di dalam periuk tebal dengan api sederhana tinggi, 3-4 minit setiap belah, kemudian ketepikan.
2
Kecilkan api ke sederhana, goreng bawang besar selama 5 minit hingga lembut, masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit.
3
Masukkan pes tomato sambil dikacau dan goreng selama 2-3 minit hingga warnanya menjadi lebih gelap.
4
Pukul mentega kacang dengan 250 ml air suam hingga licin dan masukkan ke dalam periuk bersama baki air, kiub stok yang dihancurkan dan baki garam.
5
Masukkan semula ayam, tambah cili scotch bonnet yang utuh, biarkan hingga mendidih perlahan, tutup separuh dan masak selama 20 minit, kacau selalu supaya kuah kacang tidak melekat di dasar periuk.
6
Masukkan lobak merah dan ubi keledek dan reneh selama 25-30 minit lagi, hingga sayur-sayuran empuk, daging ayam mudah tertanggal dari tulang dan lapisan minyak naik ke permukaan.
7
Buang cili scotch bonnet dan hidangkan panas-panas bersama nasi putih.