Mafe (Rebusan Kacang Afrika Barat dengan Ayam)

Bahan

• Peha ayam, bertulang, tanpa kulit 1 kg (820 g daging)
• Minyak kacang atau minyak sayur 2 sudu besar
• Bawang besar, dicincang 2 biji sederhana (260 g)
• Bawang putih, dicincang halus 4 ulas (16 g)
• Pes tomato 3 sudu besar (50 g)
• Mentega kacang asli, tanpa gula 250 g
• Cili scotch bonnet, utuh 1 biji (10 g)
• Lobak merah, dipotong ketul 2 batang (200 g)
• Ubi keledek, dikupas dan dipotong dadu 1 biji besar (300 g)
• Kiub stok 1 biji (10 g)
• Air 750 ml
• Garam 1 sudu kecil (6 g)

Arahan

1. 1

   Perasakan ayam dengan secubit garam dan perangkan dalam minyak di dalam periuk tebal dengan api sederhana tinggi, 3-4 minit setiap belah, kemudian ketepikan.

2. 2

   Kecilkan api ke sederhana, goreng bawang besar selama 5 minit hingga lembut, masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit.

3. 3

   Masukkan pes tomato sambil dikacau dan goreng selama 2-3 minit hingga warnanya menjadi lebih gelap.

4. 4

   Pukul mentega kacang dengan 250 ml air suam hingga licin dan masukkan ke dalam periuk bersama baki air, kiub stok yang dihancurkan dan baki garam.

5. 5

   Masukkan semula ayam, tambah cili scotch bonnet yang utuh, biarkan hingga mendidih perlahan, tutup separuh dan masak selama 20 minit, kacau selalu supaya kuah kacang tidak melekat di dasar periuk.

6. 6

   Masukkan lobak merah dan ubi keledek dan reneh selama 25-30 minit lagi, hingga sayur-sayuran empuk, daging ayam mudah tertanggal dari tulang dan lapisan minyak naik ke permukaan.

7. 7

   Buang cili scotch bonnet dan hidangkan panas-panas bersama nasi putih.