Name: Kholodets (Aspik Daging Ukraine)
Prep time: 40 min
Cook time: 360 min
Total time: 400 min
Yield: 10
Cuisine: Ukraine
Ingredients: 2 (700 g) Kaki babi, dibelah dan digosok bersih; 1 (800 g) Pergelangan kaki babi (hock), segar, berkulit; 500 g Betis lembu (shank), bertulang; 1 biji besar (150 g) Bawang besar, tidak dikupas; 1 batang besar (150 g) Lobak merah; 6 ulas (25 g) Bawang putih; 3 helai, 1 sudu kecil Daun salam (bay leaf) dan lada hitam biji; 2.5 sudu kecil (15 g) Garam; 2.5 l Air; 10 sudu kecil (50 g) Mustard atau lobak pedas (horseradish), untuk dihidangkan

Healthboard

Kholodets

Profil pemakanan yang baik

Aspik sejuk Ukraine daripada kaki babi, betis babi dan daging lembu yang mengental dalam air rebusan.

Kholodets ialah hidangan perayaan Ukraine daripada kaki babi, pergelangan kaki babi dan betis lembu yang direneh selama kira-kira 5 jam, kemudian dicincang dan dibiarkan membeku dalam kuah yang telah ditapis, yang menjadi jeli hasil daripada kolagen tanpa tambahan gelatin. Sebahagian 200 g dengan mustard mengandungi kira-kira 230 kcal, 27 g protein dan 12 g lemak, 4 g daripadanya lemak tepu, serta kira-kira 750 mg natrium. Membuang lemak yang membeku di bahagian atas mengurangkan beberapa gram lemak bagi setiap hidangan.

Tinggi proteinRendah karbohidrat

Kuantiti:

Taburan Makronutrien

Protein: 13g (65.3%)

Fat: 6g (30.2%)

Carbs: 0.9g (4.5%)

Maklumat Pemakanan Asas

Nutrien	Nilai	DV
Protein	13g	23.2%
Lemak	6g	8.6%
Karbohidrat	0.9g	0.3%
Gula Ringkas	0.32g	Anggaran
Karbohidrat Kompleks	0.58g	Anggaran
Air	79g	3.2%
Kalori	114	5.1%

Indeks Glisemik

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Klik untuk melihat kedudukan GI penuh →

Komposisi Asid Lemak

Asid Lemak	Jumlah	Unit	DV
Saturated	1.86	g	9.3%
Monounsaturated	2.75	g	11.0%
Polyunsaturated	0.85	g	6.5%
Omega-3	0.255	g	Anggaran
DHA	1	mg	0.1%
Omega-6	0.595	g	Anggaran
Trans	0.02	g	1.0%

Antioksidan

Antioksidan (cth. vitamin C, vitamin E, selenium, polifenol, karotenoid) membantu melindungi sel daripada tekanan oksidatif dan menyokong kesihatan. Ia terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, kacang, dan sesetengah produk haiwan.

Sebatian dengan aktiviti antioksidan. Vitamin C, E dan selenium disertakan apabila terdapat dalam produk.

Sebatian	Jumlah	Unit
Vitamin C	0.52	mg
Vitamin E	0.11	mg
Selenium	13.2	mcg

Vitamin

Vitamin	Jumlah	Unit	DV
vitamin A	27.5	mcg	3.1%
vitamin B1	0.116	mg	9.7%
vitamin B2	0.121	mg	9.3%
vitamin B3	2.37	mg	14.8%
vitamin B6	0.184	mg	10.8%
vitamin B9	2.94	mcg	0.7%
vitamin B12	0.719	mcg	30.0%
vitamin C	0.519	mg	0.6%
vitamin D	0.115 (5 IU)	mcg	0.8%
vitamin E	0.106	mg	0.7%
vitamin K	0.491	mcg	0.4%

Mineral

Mineral	Jumlah	Unit	DV
calcium	27.6	mg	2.8%
iron	0.78	mg	4.3%
magnesium	11.6	mg	2.9%
phosphorus	108	mg	15.4%
potassium	187	mg	7.2%
sodium	375	mg	16.3%
zinc	1.99	mg	18.1%
copper	0.078	mg	8.7%
manganese	0.045	mg	2.0%
selenium	13.2	mcg	24.0%

Asid Amino Perlu

Asid Amino	Jumlah	Unit	DV	DIAAS
Histidina	394	mg	56.3%	174%
Isoleusina	498	mg	35.6%	117%
Leusina	925	mg	33.9%	107%
Lisina	970	mg	46.2%	143%
Metionina	432	mg	41.1%	133%
Fenilalanina	897	mg	51.3%	155%
Treonina	519	mg	49.4%	147%
Triptofan	115	mg	41.1%	123%
Valina limiting	562	mg	30.9%	99%

Bandingkan dengan produk lain

Nilai setiap 100 g

Tambah produk di atas untuk melihat perbandingan sebelah-menyebelah.

Produk Serupa

Paling hampir mengikut profil makronutrien

Tagine Ayam A

126 kcal 13g P 6.6g F 3.5g C

Tinggi proteinRendah karbohidrat

Fajita A+

125 kcal 14g P 5.6g F 5.2g C

Tinggi proteinRendah karbohidrat

Beef Bourguignon A

137 kcal 14g P 6.5g F 5.3g C

Tinggi proteinRendah karbohidrat

Kari Ayam A

120 kcal 12g P 6g F 7g C

Tinggi proteinRendah karbohidrat

Kongsi produk ini

Resipi

Lihat resipi penuh

Hidangan Utama Kesukaran: Sederhana Hidangan: 10 Jumlah: 400 min

Bahan

Kaki babi, dibelah dan digosok bersih 2 (700 g)
Pergelangan kaki babi (hock), segar, berkulit 1 (800 g)
Betis lembu (shank), bertulang 500 g
Bawang besar, tidak dikupas 1 biji besar (150 g)
Lobak merah 1 batang besar (150 g)
Bawang putih 6 ulas (25 g)
Daun salam (bay leaf) dan lada hitam biji 3 helai, 1 sudu kecil
Garam 2.5 sudu kecil (15 g)
Air 2.5 l
Mustard atau lobak pedas (horseradish), untuk dihidangkan 10 sudu kecil (50 g)

Penyediaan

40 min

Memasak

360 min

Arahan

1
Rendam kaki babi, pergelangan kaki babi dan daging lembu dalam air sejuk selama 2 jam, kemudian kikis kulitnya hingga bersih dengan pisau.
2
Masukkan daging ke dalam periuk besar, tuangkan 2.5 l air sejuk hingga menutupinya, didihkan dan buang buihnya.
3
Reneh di atas api paling perlahan, separa bertutup, selama 5 jam; masukkan bawang besar, lobak merah, daun salam dan lada hitam biji pada jam terakhir, dan garam 30 minit sebelum tamat.
4
Angkat daging dan tapis kaldu melalui penapis halus; kira-kira 1.2 l sepatutnya tinggal. Buang bawang besar, daun salam dan lada hitam biji.
5
Apabila daging cukup sejuk untuk dipegang, buang tulangnya dan potong daging, kulit dan urat lembut kepada kepingan kecil.
6
Sebarkan daging dalam bekas cetek, tambah beberapa hirisan lobak merah yang telah dimasak, kacau bawang putih yang telah dihancurkan ke dalam kaldu suam dan tuangkan ke atas daging.
7
Biarkan sejuk, kemudian simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 8 jam sehingga beku dan padat. Hidangkan sejuk, dipotong segi empat, bersama mustard atau lobak pedas.