Kholodets (Aspik Daging Ukraine)

Bahan

• Kaki babi, dibelah dan digosok bersih 2 (700 g)
• Pergelangan kaki babi (hock), segar, berkulit 1 (800 g)
• Betis lembu (shank), bertulang 500 g
• Bawang besar, tidak dikupas 1 biji besar (150 g)
• Lobak merah 1 batang besar (150 g)
• Bawang putih 6 ulas (25 g)
• Daun salam (bay leaf) dan lada hitam biji 3 helai, 1 sudu kecil
• Garam 2.5 sudu kecil (15 g)
• Air 2.5 l
• Mustard atau lobak pedas (horseradish), untuk dihidangkan 10 sudu kecil (50 g)

Arahan

1. 1

   Rendam kaki babi, pergelangan kaki babi dan daging lembu dalam air sejuk selama 2 jam, kemudian kikis kulitnya hingga bersih dengan pisau.

2. 2

   Masukkan daging ke dalam periuk besar, tuangkan 2.5 l air sejuk hingga menutupinya, didihkan dan buang buihnya.

3. 3

   Reneh di atas api paling perlahan, separa bertutup, selama 5 jam; masukkan bawang besar, lobak merah, daun salam dan lada hitam biji pada jam terakhir, dan garam 30 minit sebelum tamat.

4. 4

   Angkat daging dan tapis kaldu melalui penapis halus; kira-kira 1.2 l sepatutnya tinggal. Buang bawang besar, daun salam dan lada hitam biji.

5. 5

   Apabila daging cukup sejuk untuk dipegang, buang tulangnya dan potong daging, kulit dan urat lembut kepada kepingan kecil.

6. 6

   Sebarkan daging dalam bekas cetek, tambah beberapa hirisan lobak merah yang telah dimasak, kacau bawang putih yang telah dihancurkan ke dalam kaldu suam dan tuangkan ke atas daging.

7. 7

   Biarkan sejuk, kemudian simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 8 jam sehingga beku dan padat. Hidangkan sejuk, dipotong segi empat, bersama mustard atau lobak pedas.