Bahan

• Daging lembu bahagian chuck 1.2 kg
• Bacon salai, dipotong kiub kecil 150 g
• Minyak zaitun 2 sudu besar
• Bawang besar 1 biji besar (150 g)
• Lobak merah 2 batang sederhana (200 g)
• Bawang putih 3 ulas
• Tepung serba guna 20 g
• Pes tomato 1 sudu besar
• Wain merah kering, seperti Pinot Noir 750 ml
• Stok daging lembu 500 ml
• Thyme segar dan daun bay 4 tangkai dan 2 helai
• Bawang kecil (pearl onion), dikupas 250 g
• Cendawan butang 300 g
• Garam dan lada hitam secukup rasa

Arahan

1. 1

   Panaskan ketuhar pada 160 °C. Lap kering daging lembu, potong kepada kiub 5 cm dan perasakan dengan garam dan lada hitam.

2. 2

   Dalam periuk casserole besar yang tahan ketuhar, goreng bacon dengan api sederhana selama 6-8 minit, sehingga keperangan, kemudian angkat dan biarkan lemaknya dalam periuk.

3. 3

   Masukkan 1 sudu besar minyak dan perangkan daging lembu secara berkelompok dengan api kuat, 5-6 minit setiap kelompok, kemudian ketepikan bersama bacon.

4. 4

   Kecilkan api, masak bawang besar yang dicincang dan lobak merah yang dihiris selama 5 minit, kacau bersama bawang putih dan pes tomato selama 1 minit, masukkan semula daging dan bacon, taburkan tepung dan kacau selama 2 minit.

5. 5

   Tuangkan wain dan stok, masukkan thyme dan daun bay, didihkan perlahan, tutup dan reneh dalam ketuhar selama 150-180 minit, sehingga daging lembu sangat lembut.

6. 6

   Kira-kira 20 minit sebelum selesai, perangkan bawang kecil dan cendawan yang dibelah empat dalam kuali dengan baki 1 sudu besar minyak selama 8-10 minit, kemudian kacau ke dalam casserole.

7. 7

   Buang herba, reneh sos di atas dapur selama 10 minit jika perlu dipekatkan, dan laraskan perasa sebelum dihidangkan.