Name: Injera (Roti Leper Teff Ethiopia)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 500 g Tepung teff (putih gading atau perang); 750 ml Air suam, untuk adunan; 60 ml Ersho (biang cecair daripada adunan sebelumnya), atau 1/4 sudu kecil yis kering dalam 60 ml air; 250 ml Air, untuk absit; 1/2 sudu kecil Garam; 1 sudu besar Minyak sayuran, untuk menyapu kuali

Healthboard

Injera

Profil pemakanan yang baik

Roti leper masam Ethiopia yang lembut seperti span, diperbuat daripada tepung teff yang ditapai.

Injera ialah roti leper yang lembut seperti span dan sedikit masam dari Ethiopia dan Eritrea, diperbuat daripada adunan tepung teff yang diperam selama 2-3 hari dan dimasak pada satu belah sahaja di atas kuali leper yang besar; ia berfungsi sebagai pinggan dan alat makan untuk hidangan rebusan. Sekeping injera 150 g mengandungi kira-kira 230 kcal, 8 g protein, 5 g serat dan hampir 5 mg zat besi daripada teff bijirin penuh, dengan kurang daripada 2 g lemak. Versi yang dibuat di luar Ethiopia sering ditambah tepung gandum atau tepung barli, yang mengandungi gluten.

Kuantiti:

Taburan Makronutrien

Protein: 5.5g (15.0%)

Fat: 1.2g (3.3%)

Carbs: 30g (81.7%)

Serat: 3.3g

Maklumat Pemakanan Asas

Nutrien	Nilai	DV
Protein	5.5g	9.8%
Lemak	1.2g	1.7%
Karbohidrat	30g	10.0%
Gula Ringkas	10.5g	Anggaran
Karbohidrat Kompleks	16.2g	Anggaran
Serat	3.3g	13.2%
Air	62g	2.5%
Kalori	155	6.9%

Indeks Glisemik

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Klik untuk melihat kedudukan GI penuh →

Komposisi Asid Lemak

Asid Lemak	Jumlah	Unit	DV
Saturated	0.23	g	1.1%
Monounsaturated	0.3	g	1.2%
Polyunsaturated	0.59	g	4.5%
Omega-3	0.177	g	Anggaran
Omega-6	0.413	g	Anggaran
Trans	0	g	0.0%

Antioksidan

Antioksidan (cth. vitamin C, vitamin E, selenium, polifenol, karotenoid) membantu melindungi sel daripada tekanan oksidatif dan menyokong kesihatan. Ia terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, kacang, dan sesetengah produk haiwan.

Sebatian dengan aktiviti antioksidan. Vitamin C, E dan selenium disertakan apabila terdapat dalam produk.

Sebatian	Jumlah	Unit
Vitamin E	0.05	mg
Selenium	1.83	mcg

Vitamin

Vitamin	Jumlah	Unit	DV
vitamin A	0	mcg	0.0%
vitamin B1	0.122	mg	10.2%
vitamin B2	0.095	mg	7.3%
vitamin B3	1.19	mg	7.4%
vitamin B6	0.15	mg	8.8%
vitamin B9	18	mcg	4.5%
vitamin B12	0	mcg	0.0%
vitamin C	0	mg	0.0%
vitamin D	0 (0 IU)	mcg	0.0%
vitamin E	0.048	mg	0.3%
vitamin K	1.12	mcg	0.9%

Mineral

Mineral	Jumlah	Unit	DV
calcium	77.1	mg	7.7%
iron	3.17	mg	17.6%
magnesium	77.2	mg	19.3%
phosphorus	178	mg	25.4%
potassium	177	mg	6.8%
sodium	105	mg	4.6%
zinc	1.52	mg	13.8%
copper	0.344	mg	38.2%
manganese	3.84	mg	167.0%
selenium	1.83	mcg	3.3%

Asid Amino Perlu

Asid Amino	Jumlah	Unit	DV	DIAAS
Histidina	125	mg	17.9%	82%
Isoleusina	208	mg	14.9%	73%
Leusina	444	mg	16.3%	77%
Lisina limiting	156	mg	7.4%	34%
Metionina	276	mg	26.3%	127%
Fenilalanina	480	mg	27.4%	123%
Treonina	212	mg	20.2%	89%
Triptofan	58	mg	20.7%	93%
Valina	285	mg	15.7%	75%

Bandingkan dengan produk lain

Nilai setiap 100 g

Tambah produk di atas untuk melihat perbandingan sebelah-menyebelah.

Produk Serupa

Paling hampir mengikut profil makronutrien

Idli A

151 kcal 4.9g P 0.7g F 31g C

Onigiri A

168 kcal 5.6g P 1.7g F 32g C

Sushi A

143 kcal 6g P 2g F 26g C

Masala Dosa A

166 kcal 4g P 4.1g F 29g C

Kongsi produk ini

Resipi

Lihat resipi penuh

Bakar Kesukaran: Sukar Hidangan: 8 Jumlah: 50 min

Bahan

Tepung teff (putih gading atau perang) 500 g
Air suam, untuk adunan 750 ml
Ersho (biang cecair daripada adunan sebelumnya), atau 1/4 sudu kecil yis kering dalam 60 ml air 60 ml
Air, untuk absit 250 ml
Garam 1/2 sudu kecil
Minyak sayuran, untuk menyapu kuali 1 sudu besar

Penyediaan

20 min

Memasak

30 min

Arahan

1
Dalam mangkuk besar, pukul tepung teff bersama air suam dan ersho atau campuran yis menjadi adunan yang licin dan cair, tutup secara longgar dan biarkan pada suhu bilik (20-25 °C) selama 2-3 hari sehingga berbuih dan masam.
2
Tuang keluar cecair kekuningan yang berkumpul di permukaan (kira-kira 150 ml) dan kacau adunan dengan baik.
3
Untuk absit, didihkan 250 ml air dalam periuk kecil, pukul masuk 1 cawan (240 ml) adunan dan masak selama 2-3 minit sambil dikacau sehingga pekat seperti bubur.
4
Biarkan absit sejuk sehingga suam, kacau semula ke dalam adunan bersama garam dan biarkan selama 30-60 minit sehingga buih naik semula; adunan hendaklah secair adunan krep.
5
Panaskan kuali leper tidak melekat yang besar atau mitad di atas api sederhana tinggi dan sapu nipis dengan tuala kertas yang telah dicelup minyak.
6
Tuang satu senduk adunan secara berpusar dari tepi ke tengah untuk menutup kuali dengan lapisan nipis, tunggu sehingga lubang-lubang muncul di seluruh permukaan, kemudian tutup dan masak selama 1-2 minit sehingga bahagian atas kering dan tepinya terangkat; jangan terbalikkan.
7
Luncurkan setiap injera ke atas kain untuk disejukkan tanpa disusun bertindih sehingga tidak lagi berwap, kemudian hidangkan dengan stew wat disendukkan di atasnya.