Injera (Roti Leper Teff Ethiopia)

Bahan

• Tepung teff (putih gading atau perang) 500 g
• Air suam, untuk adunan 750 ml
• Ersho (biang cecair daripada adunan sebelumnya), atau 1/4 sudu kecil yis kering dalam 60 ml air 60 ml
• Air, untuk absit 250 ml
• Garam 1/2 sudu kecil
• Minyak sayuran, untuk menyapu kuali 1 sudu besar

Arahan

1. 1

   Dalam mangkuk besar, pukul tepung teff bersama air suam dan ersho atau campuran yis menjadi adunan yang licin dan cair, tutup secara longgar dan biarkan pada suhu bilik (20-25 °C) selama 2-3 hari sehingga berbuih dan masam.

2. 2

   Tuang keluar cecair kekuningan yang berkumpul di permukaan (kira-kira 150 ml) dan kacau adunan dengan baik.

3. 3

   Untuk absit, didihkan 250 ml air dalam periuk kecil, pukul masuk 1 cawan (240 ml) adunan dan masak selama 2-3 minit sambil dikacau sehingga pekat seperti bubur.

4. 4

   Biarkan absit sejuk sehingga suam, kacau semula ke dalam adunan bersama garam dan biarkan selama 30-60 minit sehingga buih naik semula; adunan hendaklah secair adunan krep.

5. 5

   Panaskan kuali leper tidak melekat yang besar atau mitad di atas api sederhana tinggi dan sapu nipis dengan tuala kertas yang telah dicelup minyak.

6. 6

   Tuang satu senduk adunan secara berpusar dari tepi ke tengah untuk menutup kuali dengan lapisan nipis, tunggu sehingga lubang-lubang muncul di seluruh permukaan, kemudian tutup dan masak selama 1-2 minit sehingga bahagian atas kering dan tepinya terangkat; jangan terbalikkan.

7. 7

   Luncurkan setiap injera ke atas kain untuk disejukkan tanpa disusun bertindih sehingga tidak lagi berwap, kemudian hidangkan dengan stew wat disendukkan di atasnya.