Indžera
Geras maistinis profilis
Etiopiškas akytas raugo paplotis iš fermentuotų tefo miltų.
Indžera – tai akyta, šiek tiek rūgštoka Etiopijos ir Eritrėjos paplotė, gaminama iš 2–3 dienas fermentuotos tefo miltų tešlos ir kepama tik iš vienos pusės ant didelės kepimo plokštės; ji atstoja lėkštę ir stalo įrankius valgant troškinius. Vienoje 150 g indžeroje yra apie 230 kcal, 8 g baltymų, 5 g skaidulų ir beveik 5 mg geležies iš viso grūdo tefo bei mažiau nei 2 g riebalų. Už Etiopijos ribų gaminamose versijose dažnai pridedama kvietinių ar miežinių miltų, kuriuose yra glitimo.
Makroelementų pasiskirstymas
Pagrindinė maistinė informacija
| Maistinė medžiaga | Vertė | DV |
|---|---|---|
| Baltymai | 5.5g | 9.8% |
| Riebalai | 1.2g | 1.7% |
| Angliavandeniai | 30g | 10.0% |
| Paprastieji cukrūs | 10.5g | Įvertis |
| Sudėtiniai angliavandeniai | 16.2g | Įvertis |
| Skaidulos | 3.3g | 13.2% |
| Vanduo | 62g | 2.5% |
| Kalorijos | 155 | 6.9% |
Glikeminis indeksas
Spustelėkite, kad pamatytumėte visą GI reitingą →
Riebalų rūgščių sudėtis
| Riebalų rūgštis | Kiekis | Vienetas | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Įvertis |
| Omega-6 | 0.413 | g | Įvertis |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioksidantai
Antioksidantai (pvz., vitaminas C, vitaminas E, selenas, polifenoliai, karotenoidai) padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso ir palaiko sveikatą. Jų yra vaisiuose, daržovėse, riešutuose ir kai kuriuose gyvūninės kilmės produktuose.
Antioksidacinį poveikį turintys junginiai. Vitaminai C, E ir selenas įtraukiami, kai jų yra produkte.
| Junginys | Kiekis | Vienetas |
|---|---|---|
| Vitaminas E | 0.05 | mg |
| Selenas | 1.83 | mcg |
Vitaminai
| Vitaminas | Kiekis | Vienetas | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 TV) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Mineralai
| Mineralas | Kiekis | Vienetas | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Nepakeičiamos aminorūgštys
| Aminorūgštis | Kiekis | Vienetas | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidinas | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Izoleucinas | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Leucinas | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Lizinas limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Metioninas | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Fenilalaninas | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Treoninas | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Triptofanas | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Valinas | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Palyginti su kitais produktais
Vertės 100 g
Pridėkite produktų aukščiau, kad pamatytumėte palyginimą greta.
Panašūs produktai
Artimiausi pagal makroelementų profilį
Receptas
Žiūrėti visą receptąIngredientai
- Tefų miltai (šviesūs arba rudi) 500 g
- Drungnas vanduo tešlai 750 ml
- Eršo (skystas raugas iš ankstesnės partijos) arba 1/4 a. š. sausų mielių 60 ml vandens 60 ml
- Vanduo absitui 250 ml
- Druska 1/2 a. š.
- Augalinis aliejus keptuvei patepti 1 v. š.
Gaminimo eiga
- 1
Dideliame dubenyje išplakite tefų miltus su drungnu vandeniu ir eršo arba mielių mišiniu iki vientisos, skystos tešlos, laisvai uždenkite ir palikite kambario temperatūroje (20–25 °C) 2–3 dienoms, kol ims burbuliuoti ir parūgs.
- 2
Nupilkite gelsvą skystį, susikaupusį viršuje (apie 150 ml), ir gerai išmaišykite tešlą.
- 3
Absitui mažame puode užvirinkite 250 ml vandens, įplakite 1 puodelį (240 ml) tešlos ir virkite 2–3 minutes maišydami, kol sutirštės kaip košė.
- 4
Leiskite absitui atvėsti iki drungno, įmaišykite jį atgal į tešlą kartu su druska ir palikite 30–60 minučių, kol vėl ims kilti burbuliukai; tešla turi būti tokia skysta kaip blynų tešla.
- 5
Ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite didelę nepridegančią keptuvę arba mitadą ir lengvai ją patrinkite aliejumi suvilgytu popieriniu rankšluosčiu.
- 6
Samtį tešlos pilkite spirale nuo krašto link centro, kad plonai padengtumėte keptuvę, palaukite, kol visame paviršiuje atsiras skylučių, tada uždenkite ir kepkite 1–2 minutes, kol viršus bus sausas, o kraštai ims atsikelti; neverskite.
- 7
Kiekvieną indžerą nustumkite ant audinio ir, nedėdami vienos ant kitos, leiskite atvėsti, kol nustos garuoti, tada patiekite, ant viršaus šaukštu uždėję vato troškinių.