Etiopų
Dideliame dubenyje išplakite tefų miltus su drungnu vandeniu ir eršo arba mielių mišiniu iki vientisos, skystos tešlos, laisvai uždenkite ir palikite kambario temperatūroje (20–25 °C) 2–3 dienoms, kol ims burbuliuoti ir parūgs.
Nupilkite gelsvą skystį, susikaupusį viršuje (apie 150 ml), ir gerai išmaišykite tešlą.
Absitui mažame puode užvirinkite 250 ml vandens, įplakite 1 puodelį (240 ml) tešlos ir virkite 2–3 minutes maišydami, kol sutirštės kaip košė.
Leiskite absitui atvėsti iki drungno, įmaišykite jį atgal į tešlą kartu su druska ir palikite 30–60 minučių, kol vėl ims kilti burbuliukai; tešla turi būti tokia skysta kaip blynų tešla.
Ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite didelę nepridegančią keptuvę arba mitadą ir lengvai ją patrinkite aliejumi suvilgytu popieriniu rankšluosčiu.
Samtį tešlos pilkite spirale nuo krašto link centro, kad plonai padengtumėte keptuvę, palaukite, kol visame paviršiuje atsiras skylučių, tada uždenkite ir kepkite 1–2 minutes, kol viršus bus sausas, o kraštai ims atsikelti; neverskite.
Kiekvieną indžerą nustumkite ant audinio ir, nedėdami vienos ant kitos, leiskite atvėsti, kol nustos garuoti, tada patiekite, ant viršaus šaukštu uždėję vato troškinių.