피로시키
보통 수준의 영양가
조린 양배추와 달걀을 채워 오븐에 구운 러시아식 이스트 번.
피로시키는 우유, 달걀, 버터로 만든 부드러운 이스트 반죽의 작은 러시아식 빵으로, 이 버전은 채 썬 양배추를 양파와 함께 뭉근히 익혀 다진 완숙 달걀과 섞은 소를 채운 뒤 노릇하게 굽습니다. 피로시키 두 개(약 190g)는 약 420kcal, 단백질 13g, 대부분 흰 밀가루에서 오는 탄수화물 60g, 지방 15g, 나트륨 640mg을 함유합니다. 구운 피로시키는 기름에 튀긴 것보다 지방이 훨씬 적습니다.
다량 영양소 분포
기본 영양 정보
| 영양소 | 값 | DV |
|---|---|---|
| 단백질 | 6.7g | 12.0% |
| 지방 | 7.6g | 10.9% |
| 탄수화물 | 32g | 10.7% |
| 단순당 | 11.2g | 추정치 |
| 복합 탄수화물 | 18.4g | 추정치 |
| 식이섬유 | 2.4g | 9.6% |
| 수분 | 52g | 2.1% |
| 칼로리 | 221 | 9.8% |
혈당 지수
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지방산 구성
| 지방산 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.75 | g | 13.8% |
| Monounsaturated | 2.02 | g | 8.1% |
| Polyunsaturated | 2.2 | g | 16.9% |
| Omega-3 | 0.66 | g | 추정치 |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 1.54 | g | 추정치 |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
항산화 물질
항산화 물질(예: 비타민 C, 비타민 E, 셀레늄, 폴리페놀, 카로티노이드)은 세포를 산화 스트레스로부터 보호하고 건강을 돕습니다. 과일, 채소, 견과류 및 일부 동물성 식품에서 발견됩니다.
항산화 활성을 가진 화합물입니다. 비타민 C, E 및 셀레늄은 제품에 존재하는 경우 포함됩니다.
| 화합물 | 함량 | 단위 |
|---|---|---|
| 비타민 C | 11.7 | mg |
| 비타민 E | 1.26 | mg |
| 셀레늄 | 16.5 | mcg |
비타민
| 비타민 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 48.4 | mcg | 5.4% |
| vitamin B1 | 0.107 | mg | 8.9% |
| vitamin B2 | 0.139 | mg | 10.7% |
| vitamin B3 | 0.637 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.093 | mg | 5.5% |
| vitamin B9 | 36.4 | mcg | 9.1% |
| vitamin B12 | 0.212 | mcg | 8.8% |
| vitamin C | 11.7 | mg | 13.0% |
| vitamin D | 0.315 (13 IU) | mcg | 2.1% |
| vitamin E | 1.26 | mg | 8.4% |
| vitamin K | 35.8 | mcg | 29.8% |
무기질
| 미네랄 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 55 | mg | 5.5% |
| iron | 0.864 | mg | 4.8% |
| magnesium | 17.8 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 95 | mg | 13.6% |
| potassium | 180 | mg | 6.9% |
| sodium | 337 | mg | 14.7% |
| zinc | 0.602 | mg | 5.5% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.328 | mg | 14.3% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
필수 아미노산
| 아미노산 | 함량 | 단위 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| 히스티딘 | 152 | mg | 21.7% | 104% |
| 이소류신 | 270 | mg | 19.3% | 98% |
| 류신 | 479 | mg | 17.5% | 86% |
| 라이신 limiting | 293 | mg | 14.0% | 67% |
| 메티오닌 | 265 | mg | 25.2% | 126% |
| 페닐알라닌 | 543 | mg | 31.0% | 144% |
| 트레오닌 | 230 | mg | 21.9% | 100% |
| 트립토판 | 81 | mg | 28.9% | 134% |
| 발린 | 322 | mg | 17.7% | 88% |
다른 제품과 비교
100g당 값
위에서 제품을 추가하면 나란히 비교할 수 있습니다.
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알레르기 유발 물질
레시피
전체 레시피 보기재료
- 중력분 500 g(덧가루용 10 g 별도)
- 우유(따뜻하게 데운 것) 250 ml
- 드라이 이스트 7 g
- 설탕 2큰술(25 g)
- 달걀 큰 것 2개(100 g): 반죽용 1개, 달걀물용 1개
- 버터(녹여서 식힌 것) 50 g
- 소금 2작은술(12 g)
- 양배추 800 g(중간 크기 약 반 통)
- 양파 중간 크기 1개(120 g)
- 해바라기유 3큰술
- 완숙으로 삶은 달걀 큰 것 3개(150 g)
- 후추 가루 1꼬집
- 물 50 ml
조리 방법
- 1
따뜻한 우유에 이스트와 설탕을 녹이고 거품이 생길 때까지 10분간 둔다. 달걀 1개, 녹인 버터, 소금 1작은술, 밀가루를 넣고 8~10분간 치대어 부드럽고 매끄러운 반죽을 만든다. 반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 2배로 부풀 때까지 1시간 동안 발효시킨다.
- 2
그동안 양배추는 가늘게 채 썰고 양파는 다진다. 큰 팬에 기름을 두르고 양파를 3~4분간 볶는다.
- 3
양배추, 소금 1작은술, 물을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 가끔 저어 가며 20분간 익힌다. 뚜껑을 열고 수분이 날아가고 양배추가 살짝 노릇해질 때까지 10분간 더 익힌다. 후추로 간을 하고 식힌다.
- 4
삶은 달걀을 다져서 식힌 양배추에 넣고 섞는다.
- 5
반죽을 16등분하고 각각 지름 12 cm의 원형으로 납작하게 편 다음, 가운데에 소를 약 3큰술(45 g) 올리고 가장자리를 오므려 붙여 타원형 빵 모양으로 만든다.
- 6
유산지를 깐 오븐 팬에 피로시키를 이음매가 아래로 가게 놓고 20분간 발효시킨 뒤, 오븐을 190 °C로 예열하고 나머지 달걀 1개를 풀어 피로시키에 바른다.
- 7
노릇노릇해질 때까지 20~25분간 구운 다음, 껍질이 부드러워지도록 행주를 덮어 10분간 둔다.