양배추와 달걀을 넣은 구운 피로시키

재료

• 중력분 500 g(덧가루용 10 g 별도)
• 우유(따뜻하게 데운 것) 250 ml
• 드라이 이스트 7 g
• 설탕 2큰술(25 g)
• 달걀 큰 것 2개(100 g): 반죽용 1개, 달걀물용 1개
• 버터(녹여서 식힌 것) 50 g
• 소금 2작은술(12 g)
• 양배추 800 g(중간 크기 약 반 통)
• 양파 중간 크기 1개(120 g)
• 해바라기유 3큰술
• 완숙으로 삶은 달걀 큰 것 3개(150 g)
• 후추 가루 1꼬집
• 물 50 ml

조리 방법

1. 1

   따뜻한 우유에 이스트와 설탕을 녹이고 거품이 생길 때까지 10분간 둔다. 달걀 1개, 녹인 버터, 소금 1작은술, 밀가루를 넣고 8~10분간 치대어 부드럽고 매끄러운 반죽을 만든다. 반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 2배로 부풀 때까지 1시간 동안 발효시킨다.

2. 2

   그동안 양배추는 가늘게 채 썰고 양파는 다진다. 큰 팬에 기름을 두르고 양파를 3~4분간 볶는다.

3. 3

   양배추, 소금 1작은술, 물을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 가끔 저어 가며 20분간 익힌다. 뚜껑을 열고 수분이 날아가고 양배추가 살짝 노릇해질 때까지 10분간 더 익힌다. 후추로 간을 하고 식힌다.

4. 4

   삶은 달걀을 다져서 식힌 양배추에 넣고 섞는다.

5. 5

   반죽을 16등분하고 각각 지름 12 cm의 원형으로 납작하게 편 다음, 가운데에 소를 약 3큰술(45 g) 올리고 가장자리를 오므려 붙여 타원형 빵 모양으로 만든다.

6. 6

   유산지를 깐 오븐 팬에 피로시키를 이음매가 아래로 가게 놓고 20분간 발효시킨 뒤, 오븐을 190 °C로 예열하고 나머지 달걀 1개를 풀어 피로시키에 바른다.

7. 7

   노릇노릇해질 때까지 20~25분간 구운 다음, 껍질이 부드러워지도록 행주를 덮어 10분간 둔다.