나폴레옹 케이크
제한적인 영양 이점
커스터드 크림을 층층이 쌓은 러시아식 밀푀유, 나폴레옹 케이크.
나폴레옹 케이크는 밀푀유의 러시아식 버전으로, 얇은 버터 퍼프 페이스트리 여러 겹 사이에 바닐라 커스터드 크림을 채우고 페이스트리 부스러기로 겉면을 덮은 케이크다. 반죽과 크림 모두에 버터가 들어가 지방 함량이 높고 그중 상당수가 포화지방이며, 130g 한 조각은 약 410kcal다. 약 80g의 더 얇은 조각은 약 250kcal다.
다량 영양소 분포
기본 영양 정보
| 영양소 | 값 | DV |
|---|---|---|
| 단백질 | 5.5g | 9.8% |
| 지방 | 20g | 28.6% |
| 탄수화물 | 28g | 9.3% |
| 단순당 | 9.8g | 추정치 |
| 복합 탄수화물 | 17.6g | 추정치 |
| 식이섬유 | 0.6g | 2.4% |
| 수분 | 45g | 1.8% |
| 칼로리 | 315 | 14.0% |
혈당 지수
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지방산 구성
| 지방산 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 11.88 | g | 59.4% |
| Monounsaturated | 5.81 | g | 23.2% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | 추정치 |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 0.756 | g | 추정치 |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
항산화 물질
항산화 물질(예: 비타민 C, 비타민 E, 셀레늄, 폴리페놀, 카로티노이드)은 세포를 산화 스트레스로부터 보호하고 건강을 돕습니다. 과일, 채소, 견과류 및 일부 동물성 식품에서 발견됩니다.
항산화 활성을 가진 화합물입니다. 비타민 C, E 및 셀레늄은 제품에 존재하는 경우 포함됩니다.
| 화합물 | 함량 | 단위 |
|---|---|---|
| 비타민 E | 0.63 | mg |
| 셀레늄 | 13.6 | mcg |
비타민
| 비타민 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 166 | mcg | 18.4% |
| vitamin B1 | 0.039 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.129 | mg | 9.9% |
| vitamin B3 | 0.28 | mg | 1.8% |
| vitamin B6 | 0.037 | mg | 2.2% |
| vitamin B9 | 10.6 | mcg | 2.6% |
| vitamin B12 | 0.294 | mcg | 12.3% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.297 (12 IU) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 0.633 | mg | 4.2% |
| vitamin K | 1.59 | mcg | 1.3% |
무기질
| 미네랄 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 61.6 | mg | 6.2% |
| iron | 0.529 | mg | 2.9% |
| magnesium | 11 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 90.7 | mg | 13.0% |
| potassium | 102 | mg | 3.9% |
| sodium | 55.6 | mg | 2.4% |
| zinc | 0.507 | mg | 4.6% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.156 | mg | 6.8% |
| selenium | 13.6 | mcg | 24.7% |
필수 아미노산
| 아미노산 | 함량 | 단위 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| 히스티딘 | 137 | mg | 19.6% | 126% |
| 이소류신 | 251 | mg | 17.9% | 123% |
| 류신 | 448 | mg | 16.4% | 108% |
| 라이신 limiting | 301 | mg | 14.3% | 92% |
| 메티오닌 | 229 | mg | 21.8% | 147% |
| 페닐알라닌 | 497 | mg | 28.4% | 179% |
| 트레오닌 | 203 | mg | 19.3% | 120% |
| 트립토판 | 70 | mg | 25.0% | 156% |
| 발린 | 309 | mg | 17.0% | 114% |
다른 제품과 비교
100g당 값
위에서 제품을 추가하면 나란히 비교할 수 있습니다.
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알레르기 유발 물질
레시피
전체 레시피 보기재료
- 밀가루 (중력분) 225 g
- 무염 버터, 차가운 것 220 g
- 달걀 큰 것 3개
- 얼음물 50 ml
- 식초 (화이트 식초) 1작은술
- 소금 1 꼬집
- 전지 우유 400 ml
- 설탕 100 g
- 바닐라 익스트랙 1작은술
조리 방법
- 1
차가운 버터 150 g을 밀가루 200 g과 소금에 갈아 넣고, 굵은 빵가루 같은 상태가 될 때까지 재빨리 비벼 섞습니다.
- 2
달걀 1개를 얼음물, 식초와 함께 푼 다음 밀가루에 넣어 섞고, 치대지 않고 한 덩어리로 뭉칩니다. 6등분하여 30분 동안 냉장합니다.
- 3
각 반죽을 유산지 위에서 아주 얇게 밀고, 지름 22 cm 원형으로 잘라 포크로 구멍을 낸 뒤, 200 °C에서 8-10분 동안 노릇해질 때까지 굽습니다. 잘라 낸 자투리도 함께 굽습니다.
- 4
커스터드를 만들기 위해, 남은 달걀 2개, 설탕, 남은 밀가루 25 g을 우유 조금과 함께 휘저은 다음, 나머지 우유를 넣고 휘젓습니다.
- 5
중불에서 계속 저어 주며 5-7분 동안 커스터드가 끓어오르고 걸쭉해질 때까지 익힌 뒤, 랩을 덮어 완전히 식힙니다.
- 6
남은 버터 70 g을 실온에서 부드럽게 만들어 바닐라와 함께 폭신해질 때까지 휘핑한 다음, 차가운 커스터드를 한 숟갈씩 넣으며 계속 휘핑합니다.
- 7
커스터드 크림을 사이사이와 윗면, 옆면에 바르며 반죽 층을 쌓고, 으깬 자투리로 덮은 다음 하룻밤 냉장한 뒤 자릅니다.