러시아
차가운 버터 150 g을 밀가루 200 g과 소금에 갈아 넣고, 굵은 빵가루 같은 상태가 될 때까지 재빨리 비벼 섞습니다.
달걀 1개를 얼음물, 식초와 함께 푼 다음 밀가루에 넣어 섞고, 치대지 않고 한 덩어리로 뭉칩니다. 6등분하여 30분 동안 냉장합니다.
각 반죽을 유산지 위에서 아주 얇게 밀고, 지름 22 cm 원형으로 잘라 포크로 구멍을 낸 뒤, 200 °C에서 8-10분 동안 노릇해질 때까지 굽습니다. 잘라 낸 자투리도 함께 굽습니다.
커스터드를 만들기 위해, 남은 달걀 2개, 설탕, 남은 밀가루 25 g을 우유 조금과 함께 휘저은 다음, 나머지 우유를 넣고 휘젓습니다.
중불에서 계속 저어 주며 5-7분 동안 커스터드가 끓어오르고 걸쭉해질 때까지 익힌 뒤, 랩을 덮어 완전히 식힙니다.
남은 버터 70 g을 실온에서 부드럽게 만들어 바닐라와 함께 폭신해질 때까지 휘핑한 다음, 차가운 커스터드를 한 숟갈씩 넣으며 계속 휘핑합니다.
커스터드 크림을 사이사이와 윗면, 옆면에 바르며 반죽 층을 쌓고, 으깬 자투리로 덮은 다음 하룻밤 냉장한 뒤 자릅니다.