홀로데츠
우수한 영양 구성
돼지 족발, 정강이살, 소고기를 육수에 굳힌 우크라이나식 차가운 아스픽.
홀로데츠는 돼지 족발, 돼지 정강이, 소 사태를 약 5시간 동안 뭉근히 끓인 뒤 잘게 썰어 걸러 낸 육수에 굳힌 우크라이나의 명절 요리로, 육수는 젤라틴을 따로 넣지 않아도 콜라겐 덕분에 젤리처럼 굳습니다. 머스터드를 곁들인 200g 1인분에는 약 230kcal, 단백질 27g, 지방 12g(그중 포화지방 4g), 나트륨 약 750mg이 들어 있습니다. 위에 굳은 기름을 걷어 내면 1인분당 지방을 몇 그램 줄일 수 있습니다.
다량 영양소 분포
기본 영양 정보
| 영양소 | 값 | DV |
|---|---|---|
| 단백질 | 13g | 23.2% |
| 지방 | 6g | 8.6% |
| 탄수화물 | 0.9g | 0.3% |
| 단순당 | 0.32g | 추정치 |
| 복합 탄수화물 | 0.58g | 추정치 |
| 수분 | 79g | 3.2% |
| 칼로리 | 114 | 5.1% |
혈당 지수
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지방산 구성
| 지방산 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | 추정치 |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | 추정치 |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
항산화 물질
항산화 물질(예: 비타민 C, 비타민 E, 셀레늄, 폴리페놀, 카로티노이드)은 세포를 산화 스트레스로부터 보호하고 건강을 돕습니다. 과일, 채소, 견과류 및 일부 동물성 식품에서 발견됩니다.
항산화 활성을 가진 화합물입니다. 비타민 C, E 및 셀레늄은 제품에 존재하는 경우 포함됩니다.
| 화합물 | 함량 | 단위 |
|---|---|---|
| 비타민 C | 0.52 | mg |
| 비타민 E | 0.11 | mg |
| 셀레늄 | 13.2 | mcg |
비타민
| 비타민 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 IU) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
무기질
| 미네랄 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
필수 아미노산
| 아미노산 | 함량 | 단위 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| 히스티딘 | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| 이소류신 | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| 류신 | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| 라이신 | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| 메티오닌 | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| 페닐알라닌 | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| 트레오닌 | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| 트립토판 | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| 발린 limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
다른 제품과 비교
100g당 값
위에서 제품을 추가하면 나란히 비교할 수 있습니다.
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레시피
전체 레시피 보기재료
- 돼지 족(반으로 갈라 문질러 씻은 것) 2개 (700 g)
- 돼지 정강이살(껍질 붙은 생것) 1개 (800 g)
- 소 사태(뼈째) 500 g
- 양파(껍질째) 큰 것 1개 (150 g)
- 당근 큰 것 1개 (150 g)
- 마늘 6쪽 (25 g)
- 월계수 잎과 통후추 잎 3장, 1작은술
- 소금 2.5작은술 (15 g)
- 물 2.5 L
- 머스터드 또는 호스래디시(곁들임용) 10작은술 (50 g)
조리 방법
- 1
돼지 족, 정강이살, 소고기를 찬물에 2시간 동안 담가 둔 다음, 칼로 껍질을 깨끗이 긁어냅니다.
- 2
고기를 큰 냄비에 넣고 찬물 2.5 L를 부어 끓어오르면 거품을 걷어냅니다.
- 3
뚜껑을 반쯤 덮고 가장 약한 불에서 5시간 동안 뭉근히 끓입니다. 마지막 한 시간 동안은 양파, 당근, 월계수 잎, 통후추를 넣어 끓이고, 끝나기 30분 전에 소금을 넣습니다.
- 4
고기를 건져 내고 육수를 고운 체에 거릅니다. 약 1.2 L가 남아야 합니다. 양파, 월계수 잎, 통후추는 버립니다.
- 5
고기가 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 뼈를 발라내고 살코기, 껍질, 부드러운 힘줄을 잘게 썹니다.
- 6
고기를 얕은 그릇에 펼쳐 담고 삶은 당근 몇 조각을 올린 다음, 따뜻한 육수에 으깬 마늘을 넣어 섞고 고기 위에 붓습니다.
- 7
식힌 다음 단단하게 굳을 때까지 냉장고에 최소 8시간 동안 둡니다. 네모나게 썰어 머스터드나 호스래디시를 곁들여 차갑게 냅니다.