뵈프 부르기뇽
우수한 영양 구성
레드와인에 베이컨, 버섯, 펄 어니언을 넣어 뭉근히 조린 소고기 요리.
뵈프 부르기뇽은 소 목심을 베이컨과 함께 노릇하게 지진 뒤 당근, 양파, 허브와 함께 레드와인과 육수에 약 3시간 동안 뭉근히 조리고 버섯과 자잘한 양파로 마무리한 부르고뉴식 스튜다. 350g 한 접시에는 약 480kcal, 단백질 49g, 지방 23g, 나트륨 약 900mg이 들어 있으며, 오래 조리는 과정에서 알코올은 거의 남지 않는다. 하룻밤 냉장 보관하면 굳은 기름을 걷어낼 수 있다.
다량 영양소 분포
기본 영양 정보
| 영양소 | 값 | DV |
|---|---|---|
| 단백질 | 14g | 25.0% |
| 지방 | 6.5g | 9.3% |
| 탄수화물 | 5.3g | 1.8% |
| 단순당 | 1.85g | 추정치 |
| 복합 탄수화물 | 2.65g | 추정치 |
| 식이섬유 | 0.8g | 3.2% |
| 수분 | 72g | 2.9% |
| 칼로리 | 137 | 6.1% |
혈당 지수
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지방산 구성
| 지방산 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | 추정치 |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | 추정치 |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
항산화 물질
항산화 물질(예: 비타민 C, 비타민 E, 셀레늄, 폴리페놀, 카로티노이드)은 세포를 산화 스트레스로부터 보호하고 건강을 돕습니다. 과일, 채소, 견과류 및 일부 동물성 식품에서 발견됩니다.
항산화 활성을 가진 화합물입니다. 비타민 C, E 및 셀레늄은 제품에 존재하는 경우 포함됩니다.
| 화합물 | 함량 | 단위 |
|---|---|---|
| 비타민 C | 1.3 | mg |
| 비타민 E | 0.31 | mg |
| 셀레늄 | 14.5 | mcg |
비타민
| 비타민 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 IU) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
무기질
| 미네랄 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
필수 아미노산
| 아미노산 | 함량 | 단위 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| 히스티딘 | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| 이소류신 | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| 류신 | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| 라이신 | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| 메티오닌 | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| 페닐알라닌 | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| 트레오닌 | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| 트립토판 | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| 발린 | 655 | mg | 36.0% | 106% |
다른 제품과 비교
100g당 값
위에서 제품을 추가하면 나란히 비교할 수 있습니다.
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알레르기 유발 물질
레시피
전체 레시피 보기재료
- 소고기 목심 1.2 kg
- 훈제 베이컨(라르동) 150 g
- 올리브유 2큰술
- 양파 큰 것 1개 (150 g)
- 당근 중간 크기 2개 (200 g)
- 마늘 3쪽
- 중력분 20 g
- 토마토 페이스트 1큰술
- 드라이 레드와인(예: 피노 누아) 750 ml
- 소고기 육수 500 ml
- 생 타임과 월계수 잎 타임 4줄기와 월계수 잎 2장
- 펄 어니언(작은 양파), 껍질 벗긴 것 250 g
- 양송이버섯 300 g
- 소금과 후추 적당량
조리 방법
- 1
오븐을 160 °C로 예열합니다. 소고기의 물기를 닦아 내고 5 cm 크기의 깍둑 모양으로 썰어 소금과 후추로 간을 합니다.
- 2
오븐에 넣을 수 있는 큰 캐서롤 냄비에 베이컨을 넣고 중불에서 6-8분간 갈색이 될 때까지 볶은 뒤, 건져 내고 기름은 팬에 그대로 둡니다.
- 3
오일 1큰술을 넣고 센 불에서 소고기를 나누어 갈색이 나도록 굽습니다. 한 번에 5-6분씩 굽고, 베이컨과 함께 따로 둡니다.
- 4
불을 줄이고 다진 양파와 썬 당근을 5분간 볶은 다음, 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 저으며 볶습니다. 고기와 베이컨을 다시 넣고 밀가루를 뿌려 2분간 저어 줍니다.
- 5
와인과 육수를 붓고 타임과 월계수 잎을 넣어 끓어오르면 뚜껑을 덮고, 오븐에서 150-180분간 소고기가 아주 부드러워질 때까지 뭉근히 익힙니다.
- 6
끝나기 약 20분 전에, 프라이팬에 남은 오일 1큰술을 두르고 펄 어니언과 4등분한 양송이버섯을 8-10분간 갈색이 되도록 볶은 다음 캐서롤에 넣고 섞습니다.
- 7
허브를 건져 내고, 소스가 더 걸쭉해야 하면 가스레인지에서 10분간 뭉근히 졸인 뒤, 내기 전에 간을 맞춥니다.