뵈프 부르기뇽

재료

• 소고기 목심 1.2 kg
• 훈제 베이컨(라르동) 150 g
• 올리브유 2큰술
• 양파 큰 것 1개 (150 g)
• 당근 중간 크기 2개 (200 g)
• 마늘 3쪽
• 중력분 20 g
• 토마토 페이스트 1큰술
• 드라이 레드와인(예: 피노 누아) 750 ml
• 소고기 육수 500 ml
• 생 타임과 월계수 잎 타임 4줄기와 월계수 잎 2장
• 펄 어니언(작은 양파), 껍질 벗긴 것 250 g
• 양송이버섯 300 g
• 소금과 후추 적당량

조리 방법

1. 1

   오븐을 160 °C로 예열합니다. 소고기의 물기를 닦아 내고 5 cm 크기의 깍둑 모양으로 썰어 소금과 후추로 간을 합니다.

2. 2

   오븐에 넣을 수 있는 큰 캐서롤 냄비에 베이컨을 넣고 중불에서 6-8분간 갈색이 될 때까지 볶은 뒤, 건져 내고 기름은 팬에 그대로 둡니다.

3. 3

   오일 1큰술을 넣고 센 불에서 소고기를 나누어 갈색이 나도록 굽습니다. 한 번에 5-6분씩 굽고, 베이컨과 함께 따로 둡니다.

4. 4

   불을 줄이고 다진 양파와 썬 당근을 5분간 볶은 다음, 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 저으며 볶습니다. 고기와 베이컨을 다시 넣고 밀가루를 뿌려 2분간 저어 줍니다.

5. 5

   와인과 육수를 붓고 타임과 월계수 잎을 넣어 끓어오르면 뚜껑을 덮고, 오븐에서 150-180분간 소고기가 아주 부드러워질 때까지 뭉근히 익힙니다.

6. 6

   끝나기 약 20분 전에, 프라이팬에 남은 오일 1큰술을 두르고 펄 어니언과 4등분한 양송이버섯을 8-10분간 갈색이 되도록 볶은 다음 캐서롤에 넣고 섞습니다.

7. 7

   허브를 건져 내고, 소스가 더 걸쭉해야 하면 가스레인지에서 10분간 뭉근히 졸인 뒤, 내기 전에 간을 맞춥니다.