힌칼리
우수한 영양 구성
육즙 가득한 향신료 고기소를 채운 조지아식 만두, 힌칼리.
힌칼리는 조지아식 대형 만두로, 얇은 반죽에 다진 돼지고기와 소고기, 양파, 고수, 향신료, 물을 섞은 소를 채워 주름을 잡고 삶아내면 속이 뜨거운 육수로 변한다. 반죽의 정제 탄수화물과 고기의 단백질, 지방이 함께 들어 있다. 조지아인들이 전통적으로 그러듯 두꺼운 꼭지 부분을 먹지 않고 남기면 반죽 섭취량을 조금 줄일 수 있다.
다량 영양소 분포
기본 영양 정보
| 영양소 | 값 | DV |
|---|---|---|
| 단백질 | 8.6g | 15.4% |
| 지방 | 7.1g | 10.1% |
| 탄수화물 | 22g | 7.3% |
| 단순당 | 7.7g | 추정치 |
| 복합 탄수화물 | 13.3g | 추정치 |
| 식이섬유 | 1g | 4.0% |
| 수분 | 61g | 2.4% |
| 칼로리 | 189 | 8.4% |
혈당 지수
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지방산 구성
| 지방산 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.6 | g | 13.0% |
| Monounsaturated | 3.05 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 0.52 | g | 4.0% |
| Omega-3 | 0.156 | g | 추정치 |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.364 | g | 추정치 |
| Trans | 0.22 | g | 11.0% |
항산화 물질
항산화 물질(예: 비타민 C, 비타민 E, 셀레늄, 폴리페놀, 카로티노이드)은 세포를 산화 스트레스로부터 보호하고 건강을 돕습니다. 과일, 채소, 견과류 및 일부 동물성 식품에서 발견됩니다.
항산화 활성을 가진 화합물입니다. 비타민 C, E 및 셀레늄은 제품에 존재하는 경우 포함됩니다.
| 화합물 | 함량 | 단위 |
|---|---|---|
| 비타민 C | 0.74 | mg |
| 비타민 E | 0.14 | mg |
| 셀레늄 | 15.8 | mcg |
비타민
| 비타민 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.46 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.124 | mg | 10.3% |
| vitamin B2 | 0.067 | mg | 5.2% |
| vitamin B3 | 1.51 | mg | 9.4% |
| vitamin B6 | 0.108 | mg | 6.4% |
| vitamin B9 | 8.3 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.395 | mcg | 16.5% |
| vitamin C | 0.743 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0.074 (3 IU) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.142 | mg | 0.9% |
| vitamin K | 3.66 | mcg | 3.1% |
무기질
| 미네랄 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14 | mg | 1.4% |
| iron | 0.879 | mg | 4.9% |
| magnesium | 13.8 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 88.2 | mg | 12.6% |
| potassium | 145 | mg | 5.6% |
| sodium | 338 | mg | 14.7% |
| zinc | 1.26 | mg | 11.5% |
| copper | 0.066 | mg | 7.3% |
| manganese | 0.23 | mg | 10.0% |
| selenium | 15.8 | mcg | 28.7% |
필수 아미노산
| 아미노산 | 함량 | 단위 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| 히스티딘 | 268 | mg | 38.3% | 158% |
| 이소류신 | 356 | mg | 25.4% | 112% |
| 류신 | 644 | mg | 23.6% | 99% |
| 라이신 | 553 | mg | 26.3% | 109% |
| 메티오닌 | 323 | mg | 30.8% | 132% |
| 페닐알라닌 | 641 | mg | 36.6% | 147% |
| 트레오닌 | 317 | mg | 30.2% | 119% |
| 트립토판 | 86 | mg | 30.7% | 123% |
| 발린 limiting | 408 | mg | 22.4% | 96% |
다른 제품과 비교
100g당 값
위에서 제품을 추가하면 나란히 비교할 수 있습니다.
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알레르기 유발 물질
레시피
전체 레시피 보기재료
- 밀가루(중력분) 500 g
- 찬물(반죽용) 220 ml
- 다진 소고기 300 g
- 다진 돼지고기 300 g
- 양파 중간 크기 2개 (200 g)
- 생고수 20 g
- 얼음물(소 반죽용) 200 ml
- 소금 2.5작은술
- 후추(갓 간 것) 1작은술
- 커민 가루 0.5작은술
- 칠리 플레이크 0.25작은술
조리 방법
- 1
밀가루, 소금 1작은술, 찬물을 섞어 되직한 반죽을 만들고 10분간 치댄 뒤 덮어서 30분간 휴지시킨다.
- 2
양파와 고수를 잘게 다져 소고기, 돼지고기, 남은 소금, 후추, 커민, 칠리 플레이크와 섞는다.
- 3
얼음물을 조금씩 넣어가며 소가 촉촉하고 질척해질 때까지 고기와 섞는다.
- 4
반죽을 두께 2 mm로 밀어 지름 12 cm 원형으로 총 30개가량 찍어낸다.
- 5
각 반죽 중앙에 소를 약 35 g씩 넣고 가장자리를 15~20개의 작은 주름으로 접어 위쪽에서 꼭 비틀어 매듭짓는다.
- 6
큰 냄비에 소금물을 끓여 힌칼리를 나누어 넣고 처음에는 서로 들러붙지 않도록 살살 저어가며 12분간 삶는다.
- 7
구멍 뚫린 국자로 건져내어 후추를 뿌리고 손으로 집어 먹되, 첫 입을 베어 문 뒤 육즙을 먼저 마신다.