힌칼리

재료

• 밀가루(중력분) 500 g
• 찬물(반죽용) 220 ml
• 다진 소고기 300 g
• 다진 돼지고기 300 g
• 양파 중간 크기 2개 (200 g)
• 생고수 20 g
• 얼음물(소 반죽용) 200 ml
• 소금 2.5작은술
• 후추(갓 간 것) 1작은술
• 커민 가루 0.5작은술
• 칠리 플레이크 0.25작은술

조리 방법

1. 1

   밀가루, 소금 1작은술, 찬물을 섞어 되직한 반죽을 만들고 10분간 치댄 뒤 덮어서 30분간 휴지시킨다.

2. 2

   양파와 고수를 잘게 다져 소고기, 돼지고기, 남은 소금, 후추, 커민, 칠리 플레이크와 섞는다.

3. 3

   얼음물을 조금씩 넣어가며 소가 촉촉하고 질척해질 때까지 고기와 섞는다.

4. 4

   반죽을 두께 2 mm로 밀어 지름 12 cm 원형으로 총 30개가량 찍어낸다.

5. 5

   각 반죽 중앙에 소를 약 35 g씩 넣고 가장자리를 15~20개의 작은 주름으로 접어 위쪽에서 꼭 비틀어 매듭짓는다.

6. 6

   큰 냄비에 소금물을 끓여 힌칼리를 나누어 넣고 처음에는 서로 들러붙지 않도록 살살 저어가며 12분간 삶는다.

7. 7

   구멍 뚫린 국자로 건져내어 후추를 뿌리고 손으로 집어 먹되, 첫 입을 베어 문 뒤 육즙을 먼저 마신다.