치킨 몰레
보통 수준의 영양가
멕시코의 칠레 고추, 견과류, 초콜릿 소스인 몰레 포블라노에 조리한 닭고기.
푸에블라 지방의 치킨 몰레 포블라노는 삶은 닭다리를 안초, 물라토, 파시야 고추, 아몬드, 참깨, 건포도, 토마토, 향신료, 멕시코 초콜릿으로 만들어 먼저 라드에 볶은 걸쭉한 소스에 넣고 뭉근히 끓인 요리이다. 300g 한 접시에는 약 570kcal, 단백질 30g, 지방 38g(포화지방 11g)과 함께 식이섬유 6g, 당류 15g이 들어 있다. 삶기 전에 닭 껍질을 벗기면 지방이 3분의 1 넘게 줄어든다.
다량 영양소 분포
기본 영양 정보
| 영양소 | 값 | DV |
|---|---|---|
| 단백질 | 10g | 17.9% |
| 지방 | 13g | 18.6% |
| 탄수화물 | 9.7g | 3.2% |
| 단순당 | 3.39g | 추정치 |
| 복합 탄수화물 | 4.3g | 추정치 |
| 식이섬유 | 2g | 8.0% |
| 수분 | 65g | 2.6% |
| 칼로리 | 190 | 8.4% |
혈당 지수
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지방산 구성
| 지방산 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.64 | g | 18.2% |
| Monounsaturated | 5.36 | g | 21.4% |
| Polyunsaturated | 2.67 | g | 20.5% |
| Omega-3 | 0.801 | g | 추정치 |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.869 | g | 추정치 |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
항산화 물질
항산화 물질(예: 비타민 C, 비타민 E, 셀레늄, 폴리페놀, 카로티노이드)은 세포를 산화 스트레스로부터 보호하고 건강을 돕습니다. 과일, 채소, 견과류 및 일부 동물성 식품에서 발견됩니다.
항산화 활성을 가진 화합물입니다. 비타민 C, E 및 셀레늄은 제품에 존재하는 경우 포함됩니다.
| 화합물 | 함량 | 단위 |
|---|---|---|
| 비타민 C | 1.32 | mg |
| 비타민 E | 0.79 | mg |
| 셀레늄 | 10.2 | mcg |
비타민
| 비타민 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.8 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 2.57 | mg | 16.1% |
| vitamin B6 | 0.269 | mg | 15.8% |
| vitamin B9 | 7.68 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 1.32 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.107 (4 IU) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.793 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 6.13 | mcg | 5.1% |
무기질
| 미네랄 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.4 | mg | 3.7% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 352 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.11 | mg | 10.1% |
| copper | 0.181 | mg | 20.1% |
| manganese | 0.244 | mg | 10.6% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
필수 아미노산
| 아미노산 | 함량 | 단위 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| 히스티딘 | 276 | mg | 39.4% | 154% |
| 이소류신 | 435 | mg | 31.1% | 129% |
| 류신 | 770 | mg | 28.2% | 112% |
| 라이신 | 794 | mg | 37.8% | 147% |
| 메티오닌 | 368 | mg | 35.0% | 142% |
| 페닐알라닌 | 730 | mg | 41.7% | 158% |
| 트레오닌 | 429 | mg | 40.9% | 153% |
| 트립토판 | 109 | mg | 38.9% | 147% |
| 발린 | 465 | mg | 25.5% | 103% |
다른 제품과 비교
100g당 값
위에서 제품을 추가하면 나란히 비교할 수 있습니다.
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알레르기 유발 물질
레시피
전체 레시피 보기재료
- 닭다리(허벅지와 북채 부분), 뼈와 껍질째 1.4 kg
- 말린 안초 고추와 물라토 고추, 꼭지와 씨 제거 6개 (60 g)
- 말린 파시야 고추, 꼭지와 씨 제거 3개 (20 g)
- 토마토 큰 것 1개 (200 g)
- 흰 양파와 마늘 중간 크기 양파 1개 (150 g), 마늘 4쪽 (16 g)
- 아몬드, 껍질째 40 g
- 참깨 3큰술 (27 g), 나누어 사용
- 건포도 30 g
- 옥수수 토르티야, 하루 지난 것 1장 (30 g)
- 멕시코 초콜릿 1판 (90 g)
- 시나몬 가루, 통정향, 아니스 씨, 흑후추 1작은술, 통으로 3개, 0.5작은술, 0.5작은술
- 라드 또는 식용유 4큰술 (52 g)
- 물 1.5 L
- 소금 2.5작은술 (15 g)
조리 방법
- 1
냄비에 닭고기, 양파 절반, 마늘 1쪽, 소금 1작은술과 물을 넣고 은근히 끓어오르면 35분간 익힙니다. 닭고기를 건져 내고 육수는 체에 걸러 1 L를 남겨 둡니다.
- 2
그동안 프라이팬에 라드 2큰술을 달구고 고추를 면당 몇 초씩 표면이 부풀어 오를 때까지 튀긴 다음, 뜨거운 육수 500 ml에 20분간 불립니다.
- 3
같은 팬에 아몬드, 참깨 2큰술, 건포도, 찢은 토르티야, 향신료를 넣고 저어 가며 2-3분간 볶은 다음, 토마토와 남은 양파, 마늘을 겉이 검게 그을리도록 굽습니다.
- 4
고추와 불린 육수, 볶은 재료, 토마토, 양파, 마늘을 블렌더에 넣고 아주 곱게 될 때까지 갈아 줍니다. 필요하면 여러 번에 나누어 갑니다.
- 5
바닥이 두꺼운 냄비에 남은 라드를 달구고 소스를 부은 뒤(기름이 튈 수 있습니다) 저어 가며 5분간 볶은 다음, 초콜릿, 남은 육수, 소금을 넣고 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 30분간 뭉근히 끓입니다.
- 6
몰레에 닭고기를 넣고 10분 더 뭉근히 끓입니다.
- 7
남은 볶은 참깨를 뿌리고 밥, 따뜻한 옥수수 토르티야와 함께 냅니다.