치킨 몰레 포블라노

재료

• 닭다리(허벅지와 북채 부분), 뼈와 껍질째 1.4 kg
• 말린 안초 고추와 물라토 고추, 꼭지와 씨 제거 6개 (60 g)
• 말린 파시야 고추, 꼭지와 씨 제거 3개 (20 g)
• 토마토 큰 것 1개 (200 g)
• 흰 양파와 마늘 중간 크기 양파 1개 (150 g), 마늘 4쪽 (16 g)
• 아몬드, 껍질째 40 g
• 참깨 3큰술 (27 g), 나누어 사용
• 건포도 30 g
• 옥수수 토르티야, 하루 지난 것 1장 (30 g)
• 멕시코 초콜릿 1판 (90 g)
• 시나몬 가루, 통정향, 아니스 씨, 흑후추 1작은술, 통으로 3개, 0.5작은술, 0.5작은술
• 라드 또는 식용유 4큰술 (52 g)
• 물 1.5 L
• 소금 2.5작은술 (15 g)

조리 방법

1. 1

   냄비에 닭고기, 양파 절반, 마늘 1쪽, 소금 1작은술과 물을 넣고 은근히 끓어오르면 35분간 익힙니다. 닭고기를 건져 내고 육수는 체에 걸러 1 L를 남겨 둡니다.

2. 2

   그동안 프라이팬에 라드 2큰술을 달구고 고추를 면당 몇 초씩 표면이 부풀어 오를 때까지 튀긴 다음, 뜨거운 육수 500 ml에 20분간 불립니다.

3. 3

   같은 팬에 아몬드, 참깨 2큰술, 건포도, 찢은 토르티야, 향신료를 넣고 저어 가며 2-3분간 볶은 다음, 토마토와 남은 양파, 마늘을 겉이 검게 그을리도록 굽습니다.

4. 4

   고추와 불린 육수, 볶은 재료, 토마토, 양파, 마늘을 블렌더에 넣고 아주 곱게 될 때까지 갈아 줍니다. 필요하면 여러 번에 나누어 갑니다.

5. 5

   바닥이 두꺼운 냄비에 남은 라드를 달구고 소스를 부은 뒤(기름이 튈 수 있습니다) 저어 가며 5분간 볶은 다음, 초콜릿, 남은 육수, 소금을 넣고 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 30분간 뭉근히 끓입니다.

6. 6

   몰레에 닭고기를 넣고 10분 더 뭉근히 끓입니다.

7. 7

   남은 볶은 참깨를 뿌리고 밥, 따뜻한 옥수수 토르티야와 함께 냅니다.