비고스
보통 수준의 영양가
사워크라우트와 양배추에 돼지고기, 킬바사, 베이컨을 넣은 폴란드식 스튜.
폴란드의 사냥꾼 스튜인 비고스는 사워크라우트와 생양배추에 돼지 앞다리살, 훈제 킬바사, 베이컨, 말린 버섯, 말린 자두, 레드 와인을 넣고 걸쭉하고 갈색이 될 때까지 몇 시간 동안 뭉근히 끓인 요리입니다. 300g 1인분에는 약 395kcal, 단백질 19g, 지방 27g(포화지방 9g), 식이섬유 6g이 들어 있으며, 사워크라우트와 염장 육류에서 약 1,250mg의 나트륨이 나옵니다. 조리 전에 사워크라우트를 헹구면 염분이 줄어듭니다.
다량 영양소 분포
기본 영양 정보
| 영양소 | 값 | DV |
|---|---|---|
| 단백질 | 6.2g | 11.1% |
| 지방 | 8.9g | 12.7% |
| 탄수화물 | 7g | 2.3% |
| 단순당 | 2.45g | 추정치 |
| 복합 탄수화물 | 2.45g | 추정치 |
| 식이섬유 | 2.1g | 8.4% |
| 수분 | 75g | 3.0% |
| 칼로리 | 131 | 5.8% |
혈당 지수
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지방산 구성
| 지방산 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | 추정치 |
| Omega-6 | 0.756 | g | 추정치 |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
항산화 물질
항산화 물질(예: 비타민 C, 비타민 E, 셀레늄, 폴리페놀, 카로티노이드)은 세포를 산화 스트레스로부터 보호하고 건강을 돕습니다. 과일, 채소, 견과류 및 일부 동물성 식품에서 발견됩니다.
항산화 활성을 가진 화합물입니다. 비타민 C, E 및 셀레늄은 제품에 존재하는 경우 포함됩니다.
| 화합물 | 함량 | 단위 |
|---|---|---|
| 비타민 C | 7.88 | mg |
| 비타민 E | 0.18 | mg |
| 셀레늄 | 8.33 | mcg |
비타민
| 비타민 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 IU) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
무기질
| 미네랄 | 함량 | 단위 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
필수 아미노산
| 아미노산 | 함량 | 단위 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| 히스티딘 | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| 이소류신 | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| 류신 | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| 라이신 | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| 메티오닌 | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| 페닐알라닌 | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| 트레오닌 | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| 트립토판 | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| 발린 | 304 | mg | 16.7% | 110% |
다른 제품과 비교
100g당 값
위에서 제품을 추가하면 나란히 비교할 수 있습니다.
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레시피
전체 레시피 보기재료
- 물기를 뺀 사워크라우트 1 kg
- 채 썬 양배추 500 g
- 깍둑썬 돼지 앞다리살 500 g
- 얇게 썬 훈제 킬바사 소시지 300 g
- 깍둑썬 훈제 베이컨 150 g
- 다진 양파 중간 크기 2개 (250 g)
- 말린 포르치니 버섯 20 g
- 씨 뺀 푸룬 100 g
- 토마토 페이스트 2큰술 (32 g)
- 드라이 레드 와인 200 ml
- 물 400 ml
- 월계수 잎, 올스파이스, 주니퍼 베리 월계수 잎 3장, 올스파이스와 주니퍼 베리 각 5알
- 소금, 후춧가루 기호에 맞게
- 라드 또는 식용유 1큰술
조리 방법
- 1
버섯을 물 400 ml에 30분간 불린 다음 잘게 썰고, 불린 물은 따로 둡니다.
- 2
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 사워크라우트와 생양배추를 넣고 버섯과 버섯 불린 물, 월계수 잎, 올스파이스, 주니퍼 베리를 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 30분간 약하게 끓입니다.
- 3
그동안 라드에 베이컨을 넣어 5분간 볶다가 돼지고기를 넣고 8분간 노릇하게 익힌 다음, 양파를 넣고 5분 더 볶습니다.
- 4
볶은 고기와 양파를 킬바사, 푸룬, 토마토 페이스트, 와인과 함께 양배추에 넣습니다.
- 5
뚜껑을 반쯤 덮고 약불에서 2~2.5시간 동안 가끔 저어 가며, 양배추가 부드러워지고 갈색이 되며 국물이 대부분 졸아들 때까지 끓입니다.
- 6
사워크라우트와 고기에 이미 간이 배어 있으므로 후추로 간을 하고, 소금은 필요할 때만 조금 넣습니다.
- 7
비고스를 식혔다가 내기 전에 다시 데웁니다. 이틀째나 사흘째에 먹으면 더 맛있습니다.