비고스 (폴란드식 사냥꾼 스튜)

재료

• 물기를 뺀 사워크라우트 1 kg
• 채 썬 양배추 500 g
• 깍둑썬 돼지 앞다리살 500 g
• 얇게 썬 훈제 킬바사 소시지 300 g
• 깍둑썬 훈제 베이컨 150 g
• 다진 양파 중간 크기 2개 (250 g)
• 말린 포르치니 버섯 20 g
• 씨 뺀 푸룬 100 g
• 토마토 페이스트 2큰술 (32 g)
• 드라이 레드 와인 200 ml
• 물 400 ml
• 월계수 잎, 올스파이스, 주니퍼 베리 월계수 잎 3장, 올스파이스와 주니퍼 베리 각 5알
• 소금, 후춧가루 기호에 맞게
• 라드 또는 식용유 1큰술

조리 방법

1. 1

   버섯을 물 400 ml에 30분간 불린 다음 잘게 썰고, 불린 물은 따로 둡니다.

2. 2

   바닥이 두꺼운 큰 냄비에 사워크라우트와 생양배추를 넣고 버섯과 버섯 불린 물, 월계수 잎, 올스파이스, 주니퍼 베리를 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 30분간 약하게 끓입니다.

3. 3

   그동안 라드에 베이컨을 넣어 5분간 볶다가 돼지고기를 넣고 8분간 노릇하게 익힌 다음, 양파를 넣고 5분 더 볶습니다.

4. 4

   볶은 고기와 양파를 킬바사, 푸룬, 토마토 페이스트, 와인과 함께 양배추에 넣습니다.

5. 5

   뚜껑을 반쯤 덮고 약불에서 2~2.5시간 동안 가끔 저어 가며, 양배추가 부드러워지고 갈색이 되며 국물이 대부분 졸아들 때까지 끓입니다.

6. 6

   사워크라우트와 고기에 이미 간이 배어 있으므로 후추로 간을 하고, 소금은 필요할 때만 조금 넣습니다.

7. 7

   비고스를 식혔다가 내기 전에 다시 데웁니다. 이틀째나 사흘째에 먹으면 더 맛있습니다.