ჯერკ ქათამი
კარგი კვებითი პროფილი
იამაიკური გრილზე შემწვარი ქათამი, მარინირებული სქოჩ ბონეტის წიწაკასა და სურნელოვან პილპილში.
ჯერკ ქათამი არის იამაიკური კერძი ძვლიანი ქათმისგან, რომელიც მთელი ღამე მარინადდება სკოტჩ ბონეტის წიწაკის, ბახალის, ბეგქონდარას, მწვანე ხახვის, ნივრის, ჯანჯაფილის, სოიოს სოუსისა და ლაიმის პასტაში, შემდეგ კი ნელა იწვება გრილზე, სანამ არ დაიბრაწება. ხორცისა და კანის 160-გრამიან პორციაში დაახლოებით 350 კკალ, 32 გ ცილა და 20 გ ცხიმია, დაახლოებით 780 მგ ნატრიუმითა და მცირე რაოდენობის ნახშირწყლით. გრილზე შეწვის შემდეგ კანის მოცილება ცხიმს დაახლოებით 40%-ით ამცირებს.
მაკროელემენტების განაწილება
ძირითადი კვებითი ინფორმაცია
| ნუტრიენტი | მნიშვნელობა | DV |
|---|---|---|
| ცილა | 20g | 35.7% |
| ცხიმი | 13g | 18.6% |
| ნახშირწყლები | 5.2g | 1.7% |
| მარტივი შაქრები | 1.82g | შეფასება |
| რთული ნახშირწყლები | 2.68g | შეფასება |
| ბოჭკო | 0.7g | 2.8% |
| წყალი | 61g | 2.4% |
| კალორიები | 217 | 9.6% |
გლიკემიური ინდექსი
დააწკაპუნეთ სრული GI რეიტინგის სანახავად →
ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა
| ცხიმოვანი მჟავა | რაოდენობა | ერთეული | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.01 | g | 15.0% |
| Monounsaturated | 5.6 | g | 22.4% |
| Polyunsaturated | 2.8 | g | 21.5% |
| Omega-3 | 0.84 | g | შეფასება |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 1.96 | g | შეფასება |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
ანტიოქსიდანტები
ანტიოქსიდანტები (მაგ., ვიტამინი C, ვიტამინი E, სელენი, პოლიფენოლები, კაროტინოიდები) ეხმარება უჯრედებს ოქსიდაციური სტრესისგან დაცვაში და მხარს უჭერს ჯანმრთელობას. ისინი გვხვდება ხილში, ბოსტნეულში, თხილეულში და ზოგიერთ ცხოველურ პროდუქტში.
ანტიოქსიდანტური აქტივობის მქონე ნაერთები. ვიტამინი C, E და სელენი შედის, როცა პროდუქტში მოიპოვება.
| ნაერთი | რაოდენობა | ერთეული |
|---|---|---|
| ვიტამინი C | 4 | mg |
| ვიტამინი E | 0.59 | mg |
| სელენი | 22.3 | mcg |
ვიტამინები
| ვიტამინი | რაოდენობა | ერთეული | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22.7 | mcg | 2.5% |
| vitamin B1 | 0.076 | mg | 6.3% |
| vitamin B2 | 0.177 | mg | 13.6% |
| vitamin B3 | 4.68 | mg | 29.3% |
| vitamin B6 | 0.329 | mg | 19.4% |
| vitamin B9 | 7.56 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.553 | mcg | 23.0% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.101 (4 IU) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.586 | mg | 3.9% |
| vitamin K | 17.1 | mcg | 14.3% |
მინერალები
| მინერალი | რაოდენობა | ერთეული | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.9 | mg | 2.8% |
| iron | 1.14 | mg | 6.3% |
| magnesium | 28.4 | mg | 7.1% |
| phosphorus | 195 | mg | 27.9% |
| potassium | 310 | mg | 11.9% |
| sodium | 487 | mg | 21.2% |
| zinc | 1.86 | mg | 16.9% |
| copper | 0.094 | mg | 10.4% |
| manganese | 0.165 | mg | 7.2% |
| selenium | 22.3 | mcg | 40.5% |
აუცილებელი ამინომჟავები
| ამინომჟავა | რაოდენობა | ერთეული | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ჰისტიდინი | 568 | mg | 81.1% | 162% |
| იზოლეიცინი | 899 | mg | 64.2% | 136% |
| ლეიცინი | 1613 | mg | 59.1% | 120% |
| ლიზინი | 1767 | mg | 84.1% | 167% |
| მეთიონინი | 758 | mg | 72.2% | 150% |
| ფენილალანინი | 1484 | mg | 84.8% | 165% |
| თრეონინი | 898 | mg | 85.5% | 163% |
| ტრიპტოფანი | 211 | mg | 75.4% | 145% |
| ვალინი | 935 | mg | 51.4% | 106% |
სხვა პროდუქტებთან შედარება
მნიშვნელობები 100 g-ზე
დაამატეთ პროდუქტები ზემოთ გვერდიგვერდ შესადარებლად.
მსგავსი პროდუქტები
ყველაზე ახლოს მაკრონუტრიენტების პროფილით
ალერგენები
რეცეპტი
სრული რეცეპტის ნახვაინგრედიენტები
- ქათმის ბარკლები და წვივები, ძვლიანი, კანიანი 1,5 კგ (დაახლოებით 1,1 კგ საჭმელი ნაწილი)
- მწვანე ხახვი, დაჭრილი 6 (90 გ)
- სკოტჩ ბონეტის წიწაკა, თესლგაცლილი 2 (20 გ)
- ხახვი, დაჭრილი 1/2 საშუალო (70 გ)
- ნიორი 5 კბილი (20 გ)
- ახალი ჯანჯაფილი, გაფცქვნილი 15 გ
- ახალი ბეგქონდარას (თიმიანის) ფოთლები 2 სუფრის კოვზი (5 გ)
- დაფქული ჯამაიკური პილპილი (ბაჰარი) 1 სუფრის კოვზი (6 გ)
- შავი პილპილი, დაფქული დარიჩინი და მუსკატის კაკალი 1 ჩაის კოვზი პილპილი, თითო 1/2 ჩაის კოვზი დარიჩინი და მუსკატის კაკალი
- სოიოს სოუსი 3 სუფრის კოვზი
- ლაიმის წვენი 2 ლაიმი (60 მლ)
- ყავისფერი შაქარი 2 სუფრის კოვზი (25 გ)
- მცენარეული ზეთი 2 სუფრის კოვზი
- მარილი 1 ჩაის კოვზი (6 გ)
მომზადების წესი
- 1
მწვანე ხახვი, სკოტჩ ბონეტის წიწაკა, ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი, ბეგქონდარა, ჯამაიკური პილპილი, შავი პილპილი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, სოიოს სოუსი, ლაიმის წვენი, ყავისფერი შაქარი, ზეთი და მარილი ბლენდერით დაფქვით სქელ პასტად.
- 2
ქათმის თითოეულ ნაჭერზე გააკეთეთ 2-3 ღრმა ჭრილი, ნაჭრები ჩადეთ თასში და ხელთათმანებით პასტა შეზილეთ მთელ ზედაპირზე და ჭრილებში.
- 3
დაფარეთ და დაამარინადეთ მაცივარში არანაკლებ 4 საათის განმავლობაში, სასურველია მთელი ღამე.
- 4
ნახშირის ან გაზის გრილი მოამზადეთ ორზონიანი შეწვისთვის და არაპირდაპირი სითბოს მხარე გააცხელეთ დაახლოებით 180 °C-მდე.
- 5
ქათამი შეწვით არაპირდაპირ სითბოზე დახურული სახურავით 30-35 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადააბრუნეთ, სანამ ყველაზე სქელ ნაწილში ტემპერატურა 75 °C-ს არ მიაღწევს.
- 6
ბოლო 5-8 წუთის განმავლობაში ნაჭრები გადაიტანეთ პირდაპირ სითბოზე და ხშირად გადააბრუნეთ, სანამ კანი ადგილ-ადგილ არ შეიტრუსება.
- 7
დაასვენეთ 5 წუთი და მიირთვით ბრინჯით და ლობიოთი („რაის ენდ პიზ“), შემწვარი „ფესტივალის“ ფუნთუშებით ან იამაიკური „ჰარდ-დოუ“ პურით და ლაიმის ნაჭრებით.