კარიბული
მწვანე ხახვი, სკოტჩ ბონეტის წიწაკა, ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი, ბეგქონდარა, ჯამაიკური პილპილი, შავი პილპილი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, სოიოს სოუსი, ლაიმის წვენი, ყავისფერი შაქარი, ზეთი და მარილი ბლენდერით დაფქვით სქელ პასტად.
ქათმის თითოეულ ნაჭერზე გააკეთეთ 2-3 ღრმა ჭრილი, ნაჭრები ჩადეთ თასში და ხელთათმანებით პასტა შეზილეთ მთელ ზედაპირზე და ჭრილებში.
დაფარეთ და დაამარინადეთ მაცივარში არანაკლებ 4 საათის განმავლობაში, სასურველია მთელი ღამე.
ნახშირის ან გაზის გრილი მოამზადეთ ორზონიანი შეწვისთვის და არაპირდაპირი სითბოს მხარე გააცხელეთ დაახლოებით 180 °C-მდე.
ქათამი შეწვით არაპირდაპირ სითბოზე დახურული სახურავით 30-35 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადააბრუნეთ, სანამ ყველაზე სქელ ნაწილში ტემპერატურა 75 °C-ს არ მიაღწევს.
ბოლო 5-8 წუთის განმავლობაში ნაჭრები გადაიტანეთ პირდაპირ სითბოზე და ხშირად გადააბრუნეთ, სანამ კანი ადგილ-ადგილ არ შეიტრუსება.
დაასვენეთ 5 წუთი და მიირთვით ბრინჯით და ლობიოთი („რაის ენდ პიზ“), შემწვარი „ფესტივალის“ ფუნთუშებით ან იამაიკური „ჰარდ-დოუ“ პურით და ლაიმის ნაჭრებით.