リフライドビーンズ
普通の栄養価
柔らかく煮てから潰し、ラードで炒めたメキシコのピント豆。
フリホーレス・レフリートスは、ピントビーンズを玉ねぎとニンニクと一緒にとても柔らかくなるまで煮込み、つぶしてから煮汁の一部とともにラードで炒めて濃厚なペースト状にしたメキシコ料理で、付け合わせとして、またはトルタやトスターダに塗るスプレッドとして出されます。150 gの1食分には約250 kcal、たんぱく質11 g、食物繊維8 g、脂質7.7 gが含まれ、そのうち2.9 gが飽和脂肪酸です。ラードの代わりに植物油で炒めると、飽和脂肪酸が減ります。
マクロ栄養素の分布
基本栄養情報
| 栄養素 | 値 | DV |
|---|---|---|
| タンパク質 | 7.4g | 13.2% |
| 脂質 | 5.1g | 7.3% |
| 炭水化物 | 22g | 7.3% |
| 単糖類 | 7.7g | 推定 |
| 複合炭水化物 | 8.9g | 推定 |
| 食物繊維 | 5.4g | 21.6% |
| 水分 | 63g | 2.5% |
| カロリー | 164 | 7.3% |
血糖指数
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脂肪酸組成
| 脂肪酸 | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.93 | g | 9.7% |
| Monounsaturated | 2.2 | g | 8.8% |
| Polyunsaturated | 0.67 | g | 5.2% |
| Omega-3 | 0.201 | g | 推定 |
| Omega-6 | 0.469 | g | 推定 |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
抗酸化物質
抗酸化物質（例：ビタミンC、ビタミンE、セレン、ポリフェノール、カロテノイド）は、細胞を酸化ストレスから守り、健康をサポートします。果物、野菜、ナッツ、一部の動物性食品に含まれます。
抗酸化作用を持つ化合物です。ビタミンC、E、セレンは製品に含まれる場合に表示されます。
| 化合物 | 量 | 単位 |
|---|---|---|
| ビタミンC | 1.66 | mg |
| ビタミンE | 0.09 | mg |
| セレン | 9.69 | mcg |
ビタミン
| ビタミン | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.045 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.186 | mg | 15.5% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 0.351 | mg | 2.2% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 127 | mcg | 31.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 1.66 | mg | 1.8% |
| vitamin D | 0.106 (4 IU) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.092 | mg | 0.6% |
| vitamin K | 1.76 | mcg | 1.5% |
ミネラル
| ミネラル | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 43.5 | mg | 4.3% |
| iron | 1.77 | mg | 9.8% |
| magnesium | 61.7 | mg | 15.4% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 488 | mg | 18.8% |
| sodium | 306 | mg | 13.3% |
| zinc | 0.811 | mg | 7.4% |
| copper | 0.317 | mg | 35.2% |
| manganese | 0.413 | mg | 18.0% |
| selenium | 9.69 | mcg | 17.6% |
必須アミノ酸
| アミノ酸 | 量 | 単位 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ヒスチジン | 192 | mg | 27.4% | 122% |
| イソロイシン | 301 | mg | 21.5% | 102% |
| ロイシン | 537 | mg | 19.7% | 89% |
| リジン | 468 | mg | 22.3% | 99% |
| メチオニン limiting | 154 | mg | 14.7% | 68% |
| フェニルアラニン | 525 | mg | 30.0% | 130% |
| スレオニン | 280 | mg | 26.7% | 114% |
| トリプトファン | 82 | mg | 29.3% | 126% |
| バリン | 345 | mg | 19.0% | 87% |
他の製品と比較
100gあたりの値
上に製品を追加すると、並べて比較できます。
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レシピ
レシピ全文を見る材料
- 乾燥ピントビーンズ（洗っておく） 400g
- 水 2L
- ラード 大さじ4（55g）
- 白玉ねぎ 中1個（120g）
- にんにく 2かけ（8g）
- ローリエまたはエパソテ1枝 1
- 塩 小さじ1.5（9g）
作り方
- 1
大きな鍋に豆、水、玉ねぎの半量（切らずに塊のまま）、にんにく、ローリエを入れて沸騰させ、蓋を少しずらして、豆がとてもやわらかくなるまで2〜2.5時間煮る。水位が豆より下がったら湯を足す。
- 2
玉ねぎとローリエを取り除いてから豆の水気を切り、煮汁を250mlとっておく（残りはスープに使える）。
- 3
残りの玉ねぎをみじん切りにする。幅広の厚手フライパンにラードを入れて中火で熱し、玉ねぎをきつね色になるまで5分炒める。
- 4
豆をおたま1杯ずつ塩とともに加え、ビーンマッシャーまたはポテトマッシャーで脂になじませるようにつぶす。
- 5
とっておいた煮汁を少しずつ加えながら、豆が濃いペースト状になりフライパンから離れるようになるまで、10〜15分つぶしながら混ぜ続ける。
- 6
味見をして塩で味を調え、卵料理、タコス、ご飯の付け合わせとして熱々で供する。またはトルタやトスターダに塗る。