フリホーレス・レフリートス（メキシコ風リフライドビーンズ）

材料

• 乾燥ピントビーンズ（洗っておく） 400g
• 水 2L
• ラード 大さじ4（55g）
• 白玉ねぎ 中1個（120g）
• にんにく 2かけ（8g）
• ローリエまたはエパソテ1枝 1
• 塩 小さじ1.5（9g）

作り方

1. 1

   大きな鍋に豆、水、玉ねぎの半量（切らずに塊のまま）、にんにく、ローリエを入れて沸騰させ、蓋を少しずらして、豆がとてもやわらかくなるまで2〜2.5時間煮る。水位が豆より下がったら湯を足す。

2. 2

   玉ねぎとローリエを取り除いてから豆の水気を切り、煮汁を250mlとっておく（残りはスープに使える）。

3. 3

   残りの玉ねぎをみじん切りにする。幅広の厚手フライパンにラードを入れて中火で熱し、玉ねぎをきつね色になるまで5分炒める。

4. 4

   豆をおたま1杯ずつ塩とともに加え、ビーンマッシャーまたはポテトマッシャーで脂になじませるようにつぶす。

5. 5

   とっておいた煮汁を少しずつ加えながら、豆が濃いペースト状になりフライパンから離れるようになるまで、10〜15分つぶしながら混ぜ続ける。

6. 6

   味見をして塩で味を調え、卵料理、タコス、ご飯の付け合わせとして熱々で供する。またはトルタやトスターダに塗る。