コウバサ
普通の栄養価
にんにく入りの自家製ウクライナ豚肉ソーセージ。天然腸に詰めて焼いたもの。
コウバサは、刻んだ豚肩肉と背脂にたっぷりのにんにく、塩、黒こしょう、オールスパイスを加え、天然ケーシングに詰めて焼いたウクライナの自家製ソーセージです。温かくしても冷たいままでも食べられ、特にクリスマスと復活祭に食べられます。150 gの1人前には約480 kcal、たんぱく質27 g、脂質40 g（うち飽和脂肪酸14 g）、ナトリウム1,290 mgが含まれます。塩を24 gではなく20 g（1.5%）にすると、約1,100 mgになります。
マクロ栄養素の分布
基本栄養情報
| 栄養素 | 値 | DV |
|---|---|---|
| タンパク質 | 18g | 32.1% |
| 脂質 | 26g | 37.1% |
| 炭水化物 | 1.3g | 0.4% |
| 単糖類 | 0.45g | 推定 |
| 複合炭水化物 | 0.85g | 推定 |
| 水分 | 51g | 2.0% |
| カロリー | 320 | 14.2% |
血糖指数
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脂肪酸組成
| 脂肪酸 | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | 推定 |
| Omega-6 | 2.023 | g | 推定 |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
抗酸化物質
抗酸化物質（例：ビタミンC、ビタミンE、セレン、ポリフェノール、カロテノイド）は、細胞を酸化ストレスから守り、健康をサポートします。果物、野菜、ナッツ、一部の動物性食品に含まれます。
抗酸化作用を持つ化合物です。ビタミンC、E、セレンは製品に含まれる場合に表示されます。
| 化合物 | 量 | 単位 |
|---|---|---|
| ビタミンC | 1.1 | mg |
| ビタミンE | 0.18 | mg |
| セレン | 27.5 | mcg |
ビタミン
| ビタミン | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 IU) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
ミネラル
| ミネラル | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
必須アミノ酸
| アミノ酸 | 量 | 単位 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ヒスチジン | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| イソロイシン | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| ロイシン | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| リジン | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| メチオニン | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| フェニルアラニン | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| スレオニン | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| トリプトファン | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| バリン | 972 | mg | 53.4% | 126% |
他の製品と比較
100gあたりの値
上に製品を追加すると、並べて比較できます。
類似製品
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レシピ
レシピ全文を見る材料
- 豚肩肉または豚ネック（脂身付き） 1.2 kg
- 豚の背脂（無塩） 160 g
- にんにく（つぶす） 1玉（40 g）
- 塩 24 g
- 黒こしょう（挽きたて） 小さじ1（2.5 g）
- オールスパイス（粉） 小さじ0.5（1 g）
- 水 氷水80 ml、焼き用に別途50 ml
- 天然豚腸（水に浸けて洗ったもの） 2.5〜3 m（約20 g）
作り方
- 1
豚肉を1〜1.5 cm角に切り（または粗挽きプレートで挽き）、背脂を5 mm角に切る。
- 2
肉と脂ににんにく、塩、黒こしょう、オールスパイス、氷水を混ぜ、粘りが出るまで5分こねる。ラップをして冷蔵庫で2〜12時間冷やす。
- 3
浸しておいた腸の内側と外側を洗い、ソーセージ用の口金にはめて、空気が入らないように肉をしっかり詰める。
- 4
リング状にするか30 cmの長さでねじるか縛り、気泡があれば針で刺して抜く。
- 5
ソーセージを耐熱皿に並べ、水50 mlを加えて180℃で50〜60分、途中で1回裏返して焼き汁をかけながら、焼き色がつき中心温度が72℃になるまで焼く。
- 6
切る前に皿のまま15分冷ます。残りは溶け出た脂で覆い、冷蔵庫で1週間まで保存できる。
- 7
温かいまま、または冷やして薄切りにし、マスタード、ホースラディッシュ、ライ麦パン、ピクルスを添えて出す。