ビーフルンダン
普通の栄養価
牛肉をココナッツミルクと唐辛子とエシャロットのペーストで汁気がなくなるまでじっくり煮込んだもの。
ビーフルンダンは西スマトラの料理で、牛肩ロースをエシャロット、唐辛子、にんにく、ガランガル、ターメリックのペーストとともにココナッツミルクで約3時間煮込み、その後、肉から出たココナッツの脂で炒ったココナッツと一緒に、色が濃くなり水分がなくなるまで炒め煮にします。150 gあたり約450 kcal、たんぱく質29 g、脂質33 gを含み、そのうち26 gが飽和脂肪酸です。ご飯と野菜に添えた100 gでは、300 kcal、飽和脂肪酸17 gとなります。
マクロ栄養素の分布
基本栄養情報
| 栄養素 | 値 | DV |
|---|---|---|
| タンパク質 | 19g | 33.9% |
| 脂質 | 22g | 31.4% |
| 炭水化物 | 9.3g | 3.1% |
| 単糖類 | 3.25g | 推定 |
| 複合炭水化物 | 3.75g | 推定 |
| 食物繊維 | 2.3g | 9.2% |
| 水分 | 47g | 1.9% |
| カロリー | 300 | 13.3% |
血糖指数
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脂肪酸組成
| 脂肪酸 | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 17.06 | g | 85.3% |
| Monounsaturated | 3.31 | g | 13.2% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | 推定 |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.455 | g | 推定 |
| Trans | 0.18 | g | 9.0% |
抗酸化物質
抗酸化物質（例：ビタミンC、ビタミンE、セレン、ポリフェノール、カロテノイド）は、細胞を酸化ストレスから守り、健康をサポートします。果物、野菜、ナッツ、一部の動物性食品に含まれます。
抗酸化作用を持つ化合物です。ビタミンC、E、セレンは製品に含まれる場合に表示されます。
| 化合物 | 量 | 単位 |
|---|---|---|
| ビタミンC | 8.34 | mg |
| ビタミンE | 0.6 | mg |
| セレン | 24.3 | mcg |
ビタミン
| ビタミン | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.54 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.077 | mg | 6.4% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 3.86 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.446 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 13.2 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 1.53 | mcg | 63.8% |
| vitamin C | 8.34 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.07 (3 IU) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.601 | mg | 4.0% |
| vitamin K | 2.45 | mcg | 2.0% |
ミネラル
| ミネラル | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.3 | mg | 3.5% |
| iron | 4.36 | mg | 24.2% |
| magnesium | 57.9 | mg | 14.5% |
| phosphorus | 254 | mg | 36.3% |
| potassium | 559 | mg | 21.5% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 4.82 | mg | 43.8% |
| copper | 0.288 | mg | 32.0% |
| manganese | 0.765 | mg | 33.3% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
必須アミノ酸
| アミノ酸 | 量 | 単位 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ヒスチジン | 610 | mg | 87.1% | 181% |
| イソロイシン | 826 | mg | 59.0% | 130% |
| ロイシン | 1557 | mg | 57.0% | 121% |
| リジン | 1632 | mg | 77.7% | 161% |
| メチオニン | 751 | mg | 71.5% | 155% |
| フェニルアラニン | 1429 | mg | 81.7% | 165% |
| スレオニン | 848 | mg | 80.8% | 161% |
| トリプトファン | 223 | mg | 79.6% | 160% |
| バリン | 908 | mg | 49.9% | 108% |
他の製品と比較
100gあたりの値
上に製品を追加すると、並べて比較できます。
類似製品
マクロ栄養素プロファイルが最も近い製品
レシピ
レシピ全文を見る材料
- 牛肩ロース肉、4cm角に切る 1kg
- ココナッツミルク（缶） 800ml
- エシャロット 12個（180g）
- にんにく 6片（24g）
- 大きめの赤唐辛子 10本（100g）
- ガランガル、しょうが（皮をむく） 30g、20g
- ターメリック（パウダー） 小さじ1
- レモングラス、軽くたたく 3本
- こぶみかんの葉（バイマックルー） 6枚
- ココナッツファイン（無糖） 60g
- パームシュガー 15g
- タマリンドペースト 15g
- 塩 小さじ1.5（9g）
- サラダ油 大さじ2
作り方
- 1
エシャロット、にんにく、唐辛子、ガランガル、しょうが、ターメリックに少量のココナッツミルクを加えてミキサーにかけ、なめらかなペーストにする。
- 2
ココナッツファインを油をひかないフライパンに入れ、中弱火でかき混ぜながら8〜10分、濃いきつね色になるまで炒り、油がにじむまですりつぶすか挽く（クリシック）。
- 3
厚手の鍋に油を熱し、スパイスペーストをレモングラス、こぶみかんの葉と一緒に5〜7分、香りが立つまで炒める。
- 4
牛肉を加えて5分炒め合わせ、ココナッツミルク、ココナッツミルク大さじ2で溶いてこしたタマリンド、塩を加えて沸騰させる。
- 5
ふたをせずに弱火で約2.5時間、15分ごとにかき混ぜながら、煮汁が煮詰まってとろりとしたソースになり、油が分離し始めるまで煮る。
- 6
クリシックとパームシュガーを混ぜ入れ、頻繁にかき混ぜながらさらに30〜45分、ソースが濃い茶色になって肉にからみ、牛肉がやわらかくなるまで煮る。
- 7
レモングラスを取り除き、15分休ませてから、蒸したご飯を添えて供する。