材料

• 豚ひき肉 800 g
• 仔牛ひき肉（お好みで） 200 g
• 塩 2 tsp
• 白こしょう 1 tsp
• ナツメグ（粉） 1/2 tsp
• キャラウェイ（粉） 1/2 tsp
• 冷たい牛乳 60 ml
• 豚の腸（水戻し済み） 2 m

作り方

1. 1

   肉をよく冷やしたまま、豚肉と仔牛肉に塩、白こしょう、ナツメグ、キャラウェイを混ぜる。

2. 2

   冷たい牛乳を加え、粘りが出てよくまとまるまで練る。

3. 3

   水戻しした腸をすすぎ、ソーセージスタッファーに通す。

4. 4

   空気が入らないように均一に腸に詰め、約12cmの長さにねじって連結させる。

5. 5

   75度の湯でソーセージを10分ほどやさしく茹でて肉を固める。

6. 6

   熱いグリルまたはフライパンで転がしながら約8分、全体に焼き色がつくまで仕上げ、マスタードとパンを添えて供する。