ホロデツ
良好な栄養バランス
豚足、豚すね肉、牛肉をスープで固めたウクライナの冷たい煮こごり。
ホロデッツは、豚足、豚すね肉、牛すね肉を約5時間煮込んだ後、肉を刻んで漉したスープで固めるウクライナの祝祭料理で、スープはゼラチンを加えなくてもコラーゲンによってゼリー状に固まります。マスタードを添えた200 gの1人前には約230 kcal、たんぱく質27 g、脂質12 g(うち飽和脂肪酸4 g)、ナトリウム約750 mgが含まれます。表面に固まった脂を取り除くと、1人前あたり数グラムの脂質を減らせます。
マクロ栄養素の分布
基本栄養情報
| 栄養素 | 値 | DV |
|---|---|---|
| タンパク質 | 13g | 23.2% |
| 脂質 | 6g | 8.6% |
| 炭水化物 | 0.9g | 0.3% |
| 単糖類 | 0.32g | 推定 |
| 複合炭水化物 | 0.58g | 推定 |
| 水分 | 79g | 3.2% |
| カロリー | 114 | 5.1% |
血糖指数
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脂肪酸組成
| 脂肪酸 | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | 推定 |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | 推定 |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
抗酸化物質
抗酸化物質（例：ビタミンC、ビタミンE、セレン、ポリフェノール、カロテノイド）は、細胞を酸化ストレスから守り、健康をサポートします。果物、野菜、ナッツ、一部の動物性食品に含まれます。
抗酸化作用を持つ化合物です。ビタミンC、E、セレンは製品に含まれる場合に表示されます。
| 化合物 | 量 | 単位 |
|---|---|---|
| ビタミンC | 0.52 | mg |
| ビタミンE | 0.11 | mg |
| セレン | 13.2 | mcg |
ビタミン
| ビタミン | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 IU) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
ミネラル
| ミネラル | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
必須アミノ酸
| アミノ酸 | 量 | 単位 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ヒスチジン | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| イソロイシン | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| ロイシン | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| リジン | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| メチオニン | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| フェニルアラニン | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| スレオニン | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| トリプトファン | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| バリン limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
他の製品と比較
100gあたりの値
上に製品を追加すると、並べて比較できます。
類似製品
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レシピ
レシピ全文を見る材料
- 豚足（縦半分に割り、よく洗う） 2本（700 g）
- 豚すね肉（生、皮付き） 1本（800 g）
- 牛すね肉（骨付き） 500 g
- 玉ねぎ（皮付きのまま） 大1個（150 g）
- にんじん 大1本（150 g）
- にんにく 6かけ（25 g）
- ローリエ、黒粒こしょう 3枚、小さじ1
- 塩 小さじ2.5（15 g）
- 水 2.5 L
- マスタードまたは西洋わさび（添え用） 小さじ10（50 g）
作り方
- 1
豚足、豚すね肉、牛肉を冷水に2時間浸け、包丁で皮をこすってきれいにする。
- 2
肉を大きな鍋に入れ、冷水2.5 Lを注いで沸騰させ、アクを取り除く。
- 3
ふたを少しずらし、ごく弱火で5時間煮込む。最後の1時間で玉ねぎ、にんじん、ローリエ、黒粒こしょうを加え、終了30分前に塩を加える。
- 4
肉を取り出し、煮汁を目の細かいざるでこす。約1.2 L残るのが目安。玉ねぎ、ローリエ、黒粒こしょうは取り除く。
- 5
肉が手で触れられるくらいまで冷めたら骨を取り除き、肉、皮、やわらかい筋を小さく切る。
- 6
肉を浅い器に広げ、煮たにんじんの薄切りを数枚のせ、つぶしたにんにくを温かい煮汁に混ぜて肉の上から注ぐ。
- 7
粗熱を取ってから、冷蔵庫で8時間以上、しっかり固まるまで冷やす。冷たいまま四角く切り分け、マスタードまたは西洋わさびを添えて供する。