ブフ・ブルギニヨン
良好な栄養バランス
牛肉を赤ワイン、ベーコン、マッシュルーム、パールオニオンと煮込んだ料理。
ブフ・ブルギニヨンは、牛肩肉をベーコンとともに焼き色をつけ、赤ワインとブイヨン、にんじん、玉ねぎ、ハーブとともに約3時間煮込み、マッシュルームとパールオニオンで仕上げるブルゴーニュ地方の煮込み料理。350gの一皿で約480kcal、たんぱく質49g、脂質23g、ナトリウム約900mgを含み、長時間の煮込みによりアルコールはほとんど残らない。一晩冷やすと固まった脂を取り除ける。
マクロ栄養素の分布
基本栄養情報
| 栄養素 | 値 | DV |
|---|---|---|
| タンパク質 | 14g | 25.0% |
| 脂質 | 6.5g | 9.3% |
| 炭水化物 | 5.3g | 1.8% |
| 単糖類 | 1.85g | 推定 |
| 複合炭水化物 | 2.65g | 推定 |
| 食物繊維 | 0.8g | 3.2% |
| 水分 | 72g | 2.9% |
| カロリー | 137 | 6.1% |
血糖指数
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脂肪酸組成
| 脂肪酸 | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | 推定 |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | 推定 |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
抗酸化物質
抗酸化物質（例：ビタミンC、ビタミンE、セレン、ポリフェノール、カロテノイド）は、細胞を酸化ストレスから守り、健康をサポートします。果物、野菜、ナッツ、一部の動物性食品に含まれます。
抗酸化作用を持つ化合物です。ビタミンC、E、セレンは製品に含まれる場合に表示されます。
| 化合物 | 量 | 単位 |
|---|---|---|
| ビタミンC | 1.3 | mg |
| ビタミンE | 0.31 | mg |
| セレン | 14.5 | mcg |
ビタミン
| ビタミン | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 IU) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
ミネラル
| ミネラル | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
必須アミノ酸
| アミノ酸 | 量 | 単位 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ヒスチジン | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| イソロイシン | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| ロイシン | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| リジン | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| メチオニン | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| フェニルアラニン | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| スレオニン | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| トリプトファン | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| バリン | 655 | mg | 36.0% | 106% |
他の製品と比較
100gあたりの値
上に製品を追加すると、並べて比較できます。
類似製品
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アレルゲン
レシピ
レシピ全文を見る材料
- 牛肩ロース肉 1.2 kg
- スモークベーコン(拍子木切り) 150 g
- オリーブオイル 大さじ2
- 玉ねぎ 大1個(150 g)
- にんじん 中2本(200 g)
- にんにく 3片
- 薄力粉 20 g
- トマトペースト 大さじ1
- 辛口赤ワイン(ピノ・ノワールなど) 750 ml
- ビーフストック 500 ml
- 生タイムとローリエ タイム4枝、ローリエ2枚
- ペコロス(皮をむいたもの) 250 g
- マッシュルーム 300 g
- 塩・黒こしょう 適量
作り方
- 1
オーブンを160 °Cに予熱する。牛肉の水気をペーパータオルで拭き取り、5 cm角に切って、塩とこしょうで味をつける。
- 2
オーブン対応の大きな鍋で、ベーコンを中火で6〜8分、焼き色がつくまで炒め、取り出して脂は鍋に残しておく。
- 3
オイル大さじ1を加え、強火で牛肉を数回に分けて1回につき5〜6分ずつ焼き色をつけ、ベーコンと一緒に取り分けておく。
- 4
火を弱め、みじん切りにした玉ねぎと薄切りにしたにんじんを5分炒め、にんにくとトマトペーストを加えて1分炒め、肉とベーコンを戻し入れ、薄力粉を振りかけて2分炒める。
- 5
ワインとストックを注ぎ、タイムとローリエを加えて、煮立たせ、蓋をしてオーブンで150〜180分、牛肉がとても柔らかくなるまで煮込む。
- 6
終わる約20分前に、ペコロスと4等分に切ったマッシュルームを、残りのオイル大さじ1を熱したフライパンで8〜10分焼き色がつくまで炒め、鍋に加えて混ぜる。
- 7
ハーブを取り除き、ソースにとろみが足りなければコンロで10分煮詰め、味を調えてから供する。