ビーフ・ブルギニョン

材料

• 牛肩ロース肉 1.2 kg
• スモークベーコン(拍子木切り) 150 g
• オリーブオイル 大さじ2
• 玉ねぎ 大1個(150 g)
• にんじん 中2本(200 g)
• にんにく 3片
• 薄力粉 20 g
• トマトペースト 大さじ1
• 辛口赤ワイン(ピノ・ノワールなど) 750 ml
• ビーフストック 500 ml
• 生タイムとローリエ タイム4枝、ローリエ2枚
• ペコロス(皮をむいたもの) 250 g
• マッシュルーム 300 g
• 塩・黒こしょう 適量

作り方

1. 1

   オーブンを160 °Cに予熱する。牛肉の水気をペーパータオルで拭き取り、5 cm角に切って、塩とこしょうで味をつける。

2. 2

   オーブン対応の大きな鍋で、ベーコンを中火で6〜8分、焼き色がつくまで炒め、取り出して脂は鍋に残しておく。

3. 3

   オイル大さじ1を加え、強火で牛肉を数回に分けて1回につき5〜6分ずつ焼き色をつけ、ベーコンと一緒に取り分けておく。

4. 4

   火を弱め、みじん切りにした玉ねぎと薄切りにしたにんじんを5分炒め、にんにくとトマトペーストを加えて1分炒め、肉とベーコンを戻し入れ、薄力粉を振りかけて2分炒める。

5. 5

   ワインとストックを注ぎ、タイムとローリエを加えて、煮立たせ、蓋をしてオーブンで150〜180分、牛肉がとても柔らかくなるまで煮込む。

6. 6

   終わる約20分前に、ペコロスと4等分に切ったマッシュルームを、残りのオイル大さじ1を熱したフライパンで8〜10分焼き色がつくまで炒め、鍋に加えて混ぜる。

7. 7

   ハーブを取り除き、ソースにとろみが足りなければコンロで10分煮詰め、味を調えてから供する。