揚げプランテン
普通の栄養価
熟したプランテンの薄切りを、カラメル化するまで少量の油で揚げ焼きにしたもの。
揚げプランテンは、ナイジェリアではドド、ラテンアメリカではマドゥロスと呼ばれ、よく熟したプランテンの薄切りを植物油で揚げ焼きにし、中が柔らかく縁がキャラメル状になるまで加熱したもので、付け合わせとして出されます。150 gの1人分には約325 kcal、脂質13 g、炭水化物55 g（うち約30 gは天然の糖分）が含まれ、さらにカリウムもおよそ850 mg含まれます。薄切りに油を薄く塗って200℃で焼くと、脂質を大幅に減らせます。
マクロ栄養素の分布
基本栄養情報
| 栄養素 | 値 | DV |
|---|---|---|
| タンパク質 | 1.5g | 2.7% |
| 脂質 | 8.9g | 12.7% |
| 炭水化物 | 37g | 12.3% |
| 単糖類 | 12.95g | 推定 |
| 複合炭水化物 | 22.05g | 推定 |
| 食物繊維 | 2g | 8.0% |
| 水分 | 51g | 2.0% |
| カロリー | 217 | 9.6% |
血糖指数
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脂肪酸組成
| 脂肪酸 | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.33 | g | 6.7% |
| Monounsaturated | 1.94 | g | 7.8% |
| Polyunsaturated | 4.91 | g | 37.8% |
| Omega-3 | 1.473 | g | 推定 |
| Omega-6 | 3.437 | g | 推定 |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
抗酸化物質
抗酸化物質（例：ビタミンC、ビタミンE、セレン、ポリフェノール、カロテノイド）は、細胞を酸化ストレスから守り、健康をサポートします。果物、野菜、ナッツ、一部の動物性食品に含まれます。
抗酸化作用を持つ化合物です。ビタミンC、E、セレンは製品に含まれる場合に表示されます。
| 化合物 | 量 | 単位 |
|---|---|---|
| ビタミンC | 12.8 | mg |
| ビタミンE | 0.64 | mg |
| セレン | 1.74 | mcg |
ビタミン
| ビタミン | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 56 | mcg | 6.2% |
| vitamin B1 | 0.054 | mg | 4.5% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 0.665 | mg | 4.2% |
| vitamin B6 | 0.211 | mg | 12.4% |
| vitamin B9 | 17.9 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 12.8 | mg | 14.2% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.638 | mg | 4.3% |
| vitamin K | 44.2 | mcg | 36.8% |
ミネラル
| ミネラル | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 3.83 | mg | 0.4% |
| iron | 0.65 | mg | 3.6% |
| magnesium | 41.8 | mg | 10.4% |
| phosphorus | 37.2 | mg | 5.3% |
| potassium | 565 | mg | 21.7% |
| sodium | 244 | mg | 10.6% |
| zinc | 0.223 | mg | 2.0% |
| copper | 0.086 | mg | 9.6% |
| manganese | 0.172 | mg | 7.5% |
| selenium | 1.74 | mcg | 3.2% |
必須アミノ酸
| アミノ酸 | 量 | 単位 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ヒスチジン | 125 | mg | 17.9% | 391% |
| イソロイシン | 42 | mg | 3.0% | 70% |
| ロイシン | 84 | mg | 3.1% | 69% |
| リジン | 74 | mg | 3.5% | 77% |
| メチオニン | 31 | mg | 3.0% | 67% |
| フェニルアラニン | 84 | mg | 4.8% | 102% |
| スレオニン | 53 | mg | 5.0% | 106% |
| トリプトファン | 21 | mg | 7.5% | 159% |
| バリン limiting | 42 | mg | 2.3% | 52% |
他の製品と比較
100gあたりの値
上に製品を追加すると、並べて比較できます。
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レシピ
レシピ全文を見る材料
- 完熟プランテン（黒い斑点のある黄色いもの） 大4本（約1.1 kg、皮をむいて750 g）
- サラダ油（揚げ焼き用） 250 ml
- 塩 小さじ0.75（4 g）
- カイエンペッパー（お好みで） 1つまみ
- 黒こしょう（お好みで） 1つまみ
- トマトシチューまたは目玉焼き（添え用、お好みで） 適量（添え用）
作り方
- 1
プランテンの両端を切り落とし、皮に縦に切り込みを入れてむく。
- 2
プランテンを斜めに厚さ約1 cmに切るか、1.5 cmの角切りにする。
- 3
切ったプランテンに塩と、使う場合はカイエンペッパーと黒こしょうをふり、やさしく混ぜる。
- 4
幅の広いフライパンに、プランテンの厚みの半分ほどが浸かる深さまで油を入れ、約170 °Cに熱する。
- 5
プランテンを重ならないように数回に分けて入れ、片面2～3分ずつ、濃いきつね色になり縁が濃くキャラメル化するまで揚げる。
- 6
穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上で油を切る。
- 7
熱いうちに、トマトシチュー、ジョロフライス、豆料理、目玉焼きなどの付け合わせとして出す。