ドルマ
良好な栄養バランス
挽き肉、米、ハーブをぶどうの葉で巻いて煮込んだドルマ。
肉入りドルマは、ラム肉と牛肉のひき肉、米、玉ねぎ、ディル、ミント、コリアンダーをブドウの葉で包み、じっくり煮込んで温かいまま供する料理で、ニンニク風味のヨーグルトを添えることが多いです。9個程度、220gの盛り付けで約430kcal、タンパク質20g、脂質28gを含み、塩漬けの葉と塩分により約950mgのナトリウムを含みます。包む前に葉を洗ってさっと茹でこぼすと、塩分の多くを取り除けます。
マクロ栄養素の分布
基本栄養情報
| 栄養素 | 値 | DV |
|---|---|---|
| タンパク質 | 9.3g | 16.6% |
| 脂質 | 13g | 18.6% |
| 炭水化物 | 11g | 3.7% |
| 単糖類 | 3.85g | 推定 |
| 複合炭水化物 | 4.95g | 推定 |
| 食物繊維 | 2.2g | 8.8% |
| 水分 | 65g | 2.6% |
| カロリー | 197 | 8.8% |
血糖指数
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脂肪酸組成
| 脂肪酸 | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.54 | g | 22.7% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1 | g | 7.7% |
| Omega-3 | 0.3 | g | 推定 |
| Omega-6 | 0.7 | g | 推定 |
| Trans | 0.27 | g | 13.5% |
抗酸化物質
抗酸化物質（例：ビタミンC、ビタミンE、セレン、ポリフェノール、カロテノイド）は、細胞を酸化ストレスから守り、健康をサポートします。果物、野菜、ナッツ、一部の動物性食品に含まれます。
抗酸化作用を持つ化合物です。ビタミンC、E、セレンは製品に含まれる場合に表示されます。
| 化合物 | 量 | 単位 |
|---|---|---|
| ビタミンC | 3.66 | mg |
| ビタミンE | 0.73 | mg |
| セレン | 9.35 | mcg |
ビタミン
| ビタミン | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.145 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 2.9 | mg | 18.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 22.3 | mcg | 5.6% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 3.66 | mg | 4.1% |
| vitamin D | 0.041 (2 IU) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.733 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 22.5 | mcg | 18.8% |
ミネラル
| ミネラル | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 65.9 | mg | 6.6% |
| iron | 1.65 | mg | 9.2% |
| magnesium | 16.8 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 93.7 | mg | 13.4% |
| potassium | 174 | mg | 6.7% |
| sodium | 712 | mg | 31.0% |
| zinc | 1.96 | mg | 17.8% |
| copper | 0.375 | mg | 41.7% |
| manganese | 0.22 | mg | 9.6% |
| selenium | 9.35 | mcg | 17.0% |
必須アミノ酸
| アミノ酸 | 量 | 単位 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ヒスチジン | 281 | mg | 40.1% | 166% |
| イソロイシン | 425 | mg | 30.4% | 134% |
| ロイシン | 715 | mg | 26.2% | 111% |
| リジン | 736 | mg | 35.0% | 145% |
| メチオニン | 334 | mg | 31.8% | 137% |
| フェニルアラニン | 678 | mg | 38.7% | 156% |
| スレオニン | 372 | mg | 35.4% | 141% |
| トリプトファン | 84 | mg | 30.0% | 120% |
| バリン | 481 | mg | 26.4% | 114% |
他の製品と比較
100gあたりの値
上に製品を追加すると、並べて比較できます。
類似製品
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レシピ
レシピ全文を見る材料
- ぶどうの葉の塩漬け 約45枚（水切り後180g）
- 牛ひき肉（脂肪分20%） 250g
- ラムひき肉 250g
- 短粒種または中粒種の米 100g
- 玉ねぎ 大1個（200g）
- フレッシュディル 15g
- フレッシュミント 10g
- フレッシュパクチー 15g
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 熱湯またはスープストック 約500ml
作り方
- 1
ぶどうの葉を冷水ですすぎ、沸騰したお湯で2分ゆでてから水気を切り、軸を切り落とす。
- 2
米は研ぎ汁が澄むまでよく洗い、玉ねぎ、ディル、ミント、パクチーを細かく刻む。
- 3
ボウルに牛ひき肉、ラムひき肉、米、玉ねぎ、ハーブ、オリーブオイル、塩、こしょうを入れ、均一になるまで混ぜ合わせる。
- 4
厚手の鍋の底に、ちぎったぶどうの葉を4〜5枚敷き詰める。
- 5
葉のつやのある面を下にして広げ、軸側の端近くに具を約20gのせ、両端を折りたたんでしっかりと巻く。巻き終わりを下にして、隙間なく層になるように鍋に詰めていく。
- 6
具材がちょうど隠れるくらいまで熱湯またはスープストックを注ぎ、上から伏せた皿で重しをする。蓋をして弱火で50〜60分、米が柔らかくなるまで煮る。
- 7
10分ほど休ませてから、煮汁と一緒に温かいうちに盛り付ける。ガーリックヨーグルトを添えるのが定番。