ドルマ（挽き肉とお米のぶどうの葉包み）

材料

• ぶどうの葉の塩漬け 約45枚（水切り後180g）
• 牛ひき肉（脂肪分20%） 250g
• ラムひき肉 250g
• 短粒種または中粒種の米 100g
• 玉ねぎ 大1個（200g）
• フレッシュディル 15g
• フレッシュミント 10g
• フレッシュパクチー 15g
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩 小さじ1
• 黒こしょう 小さじ1/2
• 熱湯またはスープストック 約500ml

作り方

1. 1

   ぶどうの葉を冷水ですすぎ、沸騰したお湯で2分ゆでてから水気を切り、軸を切り落とす。

2. 2

   米は研ぎ汁が澄むまでよく洗い、玉ねぎ、ディル、ミント、パクチーを細かく刻む。

3. 3

   ボウルに牛ひき肉、ラムひき肉、米、玉ねぎ、ハーブ、オリーブオイル、塩、こしょうを入れ、均一になるまで混ぜ合わせる。

4. 4

   厚手の鍋の底に、ちぎったぶどうの葉を4〜5枚敷き詰める。

5. 5

   葉のつやのある面を下にして広げ、軸側の端近くに具を約20gのせ、両端を折りたたんでしっかりと巻く。巻き終わりを下にして、隙間なく層になるように鍋に詰めていく。

6. 6

   具材がちょうど隠れるくらいまで熱湯またはスープストックを注ぎ、上から伏せた皿で重しをする。蓋をして弱火で50〜60分、米が柔らかくなるまで煮る。

7. 7

   10分ほど休ませてから、煮汁と一緒に温かいうちに盛り付ける。ガーリックヨーグルトを添えるのが定番。